圆白菜水煮肉片的做法_水煮肉片开锅煮几分钟

水煮肉片（Boiled Sliced Pork in Spicy Sauce），是一道颇具川菜特色的经典家常菜。起源于自贡，其特色在于肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。其肉质香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，是下饭的绝佳选择。

接下来，让我们一同探索这道菜的详细做法。

材料准备

猪里脊肉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒等。

制作流程

1. 猪里脊肉切片，用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐和味精抓匀。

2. 干辣椒和花椒炒香焙干，碾成细末。姜、葱、蒜切末备用。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量的水或高汤，烧开后放入里脊肉片，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精等调味料。

5. 将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的碗中，撒上干辣椒和花椒末，蒜末也均匀撒在肉片上。

6. 锅中洗净烧热油，浇在肉片上，使热油将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

注意事项

1. 干辣椒和花椒的炒制火候要适中，避免炒糊影响口感和色泽。

2. 煮制时注意火候和时间，确保肉片熟透但不老。

3. 调料的使用量可以根据个人口味适量增减。

其他制作方式

虽然水煮肉片的制作方法大同小异，但不同地区的口味和配料可能会有所不同。例如，有的地方会加入一些特殊的香料或配菜，以增加口感和营养价值。可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新。