贴饼子的家常做法_锅贴饼子的做法

鲁从娟记述

于市集之中，我挑选了一束新采的苞米面，那色彩鲜亮如秋日阳光镀上金黄。夜晚时分，我决定举办一场丰盛的“苞米宴”。用苞米面煮一锅浓香四溢的稀粥，再以电饼铛烙出薄而小巧的小饼片，以油润增添风味。更有一碟香气扑鼻的鲐鱼干为点缀，让这顿“苞米宴”得以圆满收官。

在煮制苞米面时，我加入了糖和鸡蛋，并在烙制小饼片时辅以适量油料，使其口感香甜。与鱼干搭配的小饼片，我自认为已达到了经典标配的境界。先生却说，我制作的小饼片过于甜腻。他怀念的是过去大铁锅里贴的大饼子，那是一种能够吃出苞米自然清香味的美食。

早市及街头小吃虽也有卖苞米面饼子的，但已失却了传统之味。传统的做法是置于大铁锅中烙制。有一次去婆婆家做客，我特意要求尝试大铁锅里贴饼子的做法。

大铁锅里贴饼子非简单之举。需先将锅彻底清洗干净，待锅壁涂上花生油后，方可开始制作。婆婆将苞米面取出，那金黄粗犷的颗粒令人垂涎。将苞米面倒入瓷盆中，加入开水搅拌成面絮状后，再加入豆面和小苏打。经过按压后，盖上盖帘饧发片刻。

我询问婆婆是否还记得贴大饼子的技艺。婆婆自信满满地回应道：“大半辈子的经验岂能忘记？”以前，苞米面大饼子是家常便饭，每个家庭主妇都能熟练地贴制大饼子。

婆婆双手捧起一团苞米糊，以迅雷不及掩耳之势贴至锅边。一团团苞米糊在大铁锅中围成一圈儿，宛如盛开的金菊。婆婆亲自掌控火候，盖上锅盖后焖制片刻。

当锅四周冒出热气时，婆婆加入一膛小火慢慢滋润着大饼子。时间一到，婆婆自信地宣布大饼子熟透。揭开锅盖后，一股清香味扑鼻而来。大饼子金黄灿灿地贴在锅边上。

大饼子需趁热食用才更美味。其结构紧致、口感艮盈且喧腾。我随手取来小葱和豆瓣酱，享受着大饼子的清香。与我在电饼铛中烙制的小片片相比，大铁锅里贴制的大饼子别有一番风味。

在灶膛柴火的慢条斯理中，锅边的饼子慢慢熟透。这不仅是食物的制作过程，更是一种情感的传承与回忆。