家常虾怎么做才好吃_小河虾怎么做好吃

今日为您呈现一道家常美味“红溜脆虾”的制作方法。大虾，无论是海虾还是河虾，都富含丰富的蛋白质，营养价值极高。其肉质，与鱼相似，易于消化，且无腥味和骨刺。大虾还含有丰富的矿物质，味道鲜美，营养丰富，可制作出多种佳肴。常被赞誉为菜肴中的佳品。

【红溜脆虾】制作步骤

步骤一：准备鲜虾

准备适量鲜虾，剪去虾头和虾脚，剥去虾壳。在虾肉的第三节用牙签挑出虾线，洗净虾仁后进行腌制。加入少许食盐、胡椒粉和料酒，抓匀后腌制10分钟。用清水泡发一小把干木耳。将上海青的茎部掰成小块，红椒切成菱形片以作配用。

步骤二：调制红熘汁

将生姜切丝、大蒜切片，大葱切花。放入盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、香油等调料，再加入适量清水，出葱姜的香味备用。

步骤三：处理虾仁

虾仁挤干料汁后，加入少量淀粉和清水，抓拌均匀，使每只虾仁都均匀裹上粉浆。注意淀粉要充分溶解，避免有小颗粒。

步骤四：炸制虾仁

锅内加油，待油温五成热时放入虾仁，保持小火炸制。虾仁定型后即可捞出。待油温升至六成热时，再次倒入虾仁复炸5秒钟，至金黄焦酥后捞出控油。

步骤五：烹饪汇总

锅内留底油，煸炒处理好的上海青和红椒段、木耳。煸炒至配菜断生后，沿锅边倒入准备好的红熘汁，转大火激发出料汁的香味。然后勾入少许水淀粉，使料汁更好地附着在食材上。淋入明油提亮色泽，最后倒入炸好的虾仁，快速翻匀后即可装盘上桌。

小贴士

1. 干木耳建议使用凉水泡发，热水泡发容易导致营养流失、口感软绵。

2. 虾仁需要复炸一遍，这样吃起来更加焦酥，不容易回软。

3. 出锅前再放入虾仁，以免久炒失去焦脆的口感。