冰淇淋粉怎么做冰淇淋 冰淇淋制作教程

粟，又被称为小米，是我国古代重要的粮食作物之一，经过脱壳处理后，其营养价值高且全面。小米内含丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分。因其营养丰富，小米深受广大民众的喜爱，需求量大增。为了满足市场需求，胶体磨这样的研磨设备应运而生，为含有小米成分的各类美食提供了更好的供应条件。

今天，我们将跟随恒东小编一同探索如何利用胶体磨制作小米营养冰激凌粉。

制作小米营养冰激凌粉所需原料如下：精选小米15公斤、优质大豆30公斤、白糖50公斤、黄油15公斤，以及海藻酸钠、明胶和黄原胶共600克，适量添加淀粉酶和香兰素。

其生产工艺流程如下：首先对大豆进行净化处理，去除腥味；对小米进行净化并糊化处理。接着进行酶处理、制浆、过滤、配料、均质、杀菌、喷雾干燥等工序，最后调香、过筛、包装成成品。

制作小米营养冰激凌粉的关键步骤详解如下：

(1) 原料预处理。剔除残次豆粒，用水浸泡2至4小时后，加热熟化并去腥，温度控制在97℃持续15分钟；小米去砂后水洗，热熟化10分钟，温度控制在95℃左右。将熟化的米豆混合使用胶体磨进行磨浆，再以淀粉酶处理后过滤备用。稳定剂与白糖混合，用60℃温水浸泡1小时，然后加热熬糖直至完全溶化并过滤。

(2) 配料。按照一定顺序混合所有处理过的原料，搅拌均匀制成混合浆料。

(3) 采用高压均质技术，使浆液形成稳定乳化状料液。

(4) 对混合均质后的料液进行高温杀菌处理，采用列管式或板式热交换器，使料液温度达到85℃并保持5分钟。

(5) 喷雾干燥。喷雾干燥的进气温度设定为130℃，塔体温度为85℃，出口温度为80℃。

(6) 包装。经过调香和过筛的喷雾干燥粉按定量装入塑料袋或玻璃缸内，即为成品。