家常干锅土豆_家常干锅土豆片的做法

今日，我为大家带来一道家常干锅土豆的做法，这道菜色香味俱佳，其实制作起来并不复杂。在选用材料时，我们有着很大的灵活性，常见的蔬菜如土豆、木耳、莴苣、洋葱等都可以成为这道菜的配料。这道菜有时也被形象地称为大杂锅菜，其特色就在于其包容各种蔬菜的烹饪方式。

【干锅土豆的做法】

1. 我们首先准备三个土豆，削去外皮后将其切成大约三毫米厚的片状。不要切得太薄，以免在炸制时炸得过干。切好后用清水冲洗几遍，去除其上的淀粉，随后泡在清水中防止氧化变色。

2. 选用适量的五花肉，去掉肉皮后切成薄片。还需要准备一些小米椒和线椒，分别切成圈状以增加菜品的色彩和口感。洋葱则切成片状，散开置于干锅中作为底料。

3. 接着准备一些调料，如大蒜切片、小葱头切段以及生姜切菱形片备用。

4. 将所有食材准备好后，将土豆片进行炸制。锅中烧油，将土豆片沥干水分后放入五成热的油温中炸制。期间要不停土豆片，使其均匀受热。炸制大约两分钟后，当土豆片呈金时捞出控油。炸制能够增加土豆片的香味和口感。

5. 锅中留底油，放入五花肉片并开中火煸炒出肥油。这样做能减少油腻感并使菜品更加香浓。当五花肉炒出焦边时，加入葱段和姜片翻炒几下。接着加入青红椒圈和一勺辣妹子辣椒酱炒出红油。

接下来沿锅边倒入一点料酒去腥。之后将炸好的土豆片倒回锅中加入适量的调味料进行快速翻炒入味。包括少许白糖提鲜、鸡精、蒸鱼豉油以及孜然粉和辣椒面等。炒匀后即可装盘上桌。

要点提示：

1. 土豆片的厚度控制在三毫米左右是最佳的，过薄容易炸干影响口感。

2. 五花肉需充分炒出肥油以增加菜品的香气并减少油腻感。

3. 蒸鱼豉油已有咸味因此无需再额外加盐。