冷冻的皮皮虾为啥没肉_皮皮虾没肉空心怎么回事

昔日《食神》于内地放映之际，潮汕牛肉丸之风靡盛行，全国各处涌现了众多潮汕牛肉丸火锅餐厅。我记忆犹新，在北京团结湖附近“农业部”东侧，有一家广受赞誉的餐厅，其经营潮州牛肉丸火锅，午后时分则变为农业部内部食堂。该餐厅总是宾客盈门，慕名而来者络绎不绝。吸引众人的卖点正是那Q弹可口的牛肉丸——落地后能如乒乓球般弹跳，其口感自然也是鲜美无比。

牛肉丸的起源可追溯至潮汕客家人的智慧。当地特色小吃“牛肉兜汤”便以牛胸、牛腿的优质肉质为原料，经过精心腌制和特殊处理后，再以大锅清水煮成汤品。每头牛的优质部位肉质有限，其余部位的肉质亦需得到妥善利用。于是，潮汕人便将剩余部位的牛肉剁碎，借助棒槌不断敲打，据传需敲打数万次，直至成为细腻的肉泥，再塑形为牛肉丸。因其内部留有空气，故而能如乒乓球般高高弹起。

那么，为何潮汕人偏爱将牛肉制成肉丸形态呢？这要追溯到古代的商贸往来。两千多年前，土耳其及半岛的商贾乘船而行，通过海上丝绸之路抵达福建、广东沿海地区开展贸易活动。久而久之，他们在此定居并开设了众多餐厅，同时也带来了他们的传统美食。其中，土耳其的“科夫塔”菜肴便是将牛肉剁碎制成丸状。“科夫塔”一词在当地语言中即表示敲打之意。潮汕的牛肉锅店中，常见有伙计手持铁棒不断敲打肉馅，敲打时间越长，牛肉丸的口感便越好。

在《食神》这部作品中提到的撒尿牛肉丸，其实是指的广东人俗称的濑尿虾。刚从水中捕捞上来的濑尿虾会因紧张而一股水——其实是它的尿——这也成为了与牛肉丸相辅相成的佳肴之一。在清朝同治年间，上海松江地区的王师傅为使牛肉丸更添鲜味，将濑尿虾煮熟后取肉混入汤汁中制成的馅料包裹于牛肉丸内。食之便会有汤汁四溢的体验，《食神》中恰如其分地形容：“牛肉的鲜美与濑尿虾的甜味交融在一起, 比我的初恋还要美好。”