家常糖醋鱼_家常糖醋鱼块最简单

今天来给大家分享一道深受孩子们喜爱的家常下饭菜——糖醋鱼块。糖醋调味在各大菜系中都有着广泛的应用，如粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜以及豫菜等，其中糖醋排骨和糖醋鱼等经典菜品都深受人们喜爱。

在制作糖醋口味的菜肴时，食材的腌制过程是至关重要的。因为热锅热油迅速封住了食材外表，如果未提前腌制，做糖醋汁时就不容易渗透进去，可能导致肉里面带有腥味。下面，我将详细地与大家分享这道糖醋鱼块的制作方法，感兴趣的朋友快来一起学习吧！

【糖醋鱼块制作流程】

准备一条新鲜的鲤鱼。用轻轻敲晕鱼，去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏，抠掉鱼鳃和牙齿，并清洗干净以备改刀。

接着，剁掉鱼头，沿着脊骨将两边的鱼肉片下。今天我们主要使用鱼肉制作这道菜，鱼骨可以留作炖汤之用。将鱼肉切成均匀小块放入盆中。

然后，切姜片、大葱马蹄片，与鱼块一同放入盆中。加入食盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，为鱼块提味。

在准备料汁的过程中，将食盐、白糖、米醋、老抽、生抽和料酒按比例放入碗中。糖和醋的比例宜为1:1，这样更能突出酸甜口味。再加入适量的清水稀释，搅拌均匀备用。准备一小把葱叶洗净切成葱花。

油温五成热时，将腌好的鱼块裹上一层淀粉放入锅中。淀粉不仅能吸干鱼块上的水分防止溅油，还能锁住鱼块内部的水分，使其炸制后外酥里嫩。全程保持小火慢炸，直至鱼块炸酥并呈金捞出控油。

再次烧热锅，倒入准备好的料汁，大火烧开后放入炸好的鱼块。开小火焖煮5分钟，让料汁充分渗透到鱼块中。

5分钟后，转大火将料汁收至粘稠状，使料汁均匀地包裹在鱼块上。最后撒上葱花并淋上明油即可上桌享用。

制作要点提示：

1. 炸制鱼块时需裹淀粉，这样既能吸干水分防止溅油，又能使炸出的鱼块更加焦酥。

2. 在调制料汁时，建议多加一些水，以防焖煮鱼块时糊锅。