剁椒鱼头做法_正宗剁椒鱼头的配料有哪些

探索湘菜经典：剁椒鱼头的传奇与制作

提及那道令人垂涎的剁椒鱼头，想必许多食客都曾品尝过它的美味。但鲜为人知的是，这道菜背后还隐藏着一个引人入胜的故事。

故事可追溯至清代雍正年间，一位反清文人黄宗宪因避“”而。在湖南的一个小乡村里，他暂居于一户贫苦农民家中。农户捕得一条肥硕的鱼——胖头鱼，农妇则以此鱼为黄宗宪烹饪佳肴以示款待。鱼经处理后，鱼肉以盐煮汤，再以农家自产的辣椒剁碎后与鱼头蒸制，黄宗宪品尝后，对其鲜美之味念念不忘。待其事平回家后，他便令家厨依此改良创新，最终成就了今日的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜中的翘楚。

在开始动手制作之前，让我们先准备所需的食材：两个大头鱼鱼头、250克红尖椒、两头大蒜、一块生姜、两根小葱、一棵香菜、3茶匙食盐、两汤匙料酒、生抽和蚝油以及一汤匙白醋。

第一步，把大蒜拍扁并剁成末备用。接着将红尖椒去蒂去籽切碎，但需保留颗粒感。小葱切成葱花，香菜叶子摘下备用，生姜切片待用。

第二步，将鱼头从下方对半剖开但不断，清理干净后淋上料酒并均匀涂抹。随后撒上食盐涂抹均匀，为鱼头上底味。完成后准备一个大盘子，将鱼头摆放好。

第三步，热锅凉油，放入蒜末炒香。接着加入剁碎的红辣椒，大火翻炒至香辣味四溢。再加入调料如生抽、蚝油和白醋，翻炒均匀即成剁椒酱。

第四步，将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头之上。随后准备蒸锅，等蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸制12分钟即可。

第五步，蒸好后取出盘子，撒上葱花并烧热油激发出香辣味。最后摆上香菜叶子作为点缀即可。

如此一道香辣可口、美味下饭的家庭版剁椒鱼头便制作完成了。做法简单易行，所用食材都是常见之选，轻松便能做出美味佳肴，且味道不输于外面餐馆的出品。喜爱此道菜的朋友们，不妨动手试试吧！相信这道菜的味道定不会让您失望。