家常炒大虾简单做法_红焖大虾最正宗的做法

菜心手记，年味时刻

今日的餐桌之上，第三个佳肴即将登场——红焖大虾。这虾，乃我们全家所钟爱的美食。在平日里，我们常以白灼的方式品味其原汁原味。每逢新春佳节之际，我们更偏爱焖的烹饪方式，以寄托红红火火的喜气与热闹。

其做法虽简单，但每一道工序都凝聚着家的味道与温情。接下来，让我为您细细道来。

• 鲜虾——350克
• 生姜——适量
• 香葱——适量
• 番茄酱——五大勺
• 白糖——一汤勺
• 醋——一汤勺
• 水淀粉——适量
• 食盐——半茶勺
• 料酒——一汤勺

步骤详解：

1. 备好鲜虾、生姜与香葱。

2. 将虾清洗干净，剪去虾枪与虾须。

3. 使用牙签轻轻挑去虾线，这样烹饪出来的虾更加美味可口。

4. 把处理好的虾放入碗中，加入拍碎的姜片与葱白段，调入适量的食盐与料酒，轻轻拌匀后腌制片刻。

5. 调和酱汁：将番茄酱、白糖、醋混合，加入适量的水淀粉，调制合适的酱汁量以虾的量为准。

6. 热锅加油，放入腌制好的虾，煎至两面金黄、外皮酥脆。

7. 把虾移至锅的一侧，加入少许葱姜末煸炒出香味后与虾一同炒匀。

8. 倒入调制好的酱汁，盖上锅盖中小火焖煮约三分钟。

9. 最后大火收汁，留有一些汤汁可使口感更加鲜美。

小贴士分享：

1. 虾的口感与是否去掉虾线息息相关。在虾的倒数第二个节处，用牙签轻轻挑破虾肉皮，即可轻松挑出虾线。

2. 先将虾煎至外酥内嫩，再裹上酱汁，这样虾的口感更加层次分明。

3. 在焖煮过程中使用中火，收汁时则改为大火，但切勿收得过干，留有一些汤汁更能提升整体口感。