咸鱼怎么吃_茄子煲的做法

茄馍佳肴，美味非凡。在广东地区，一道咸鱼茄子煲的美食，备受人们喜爱。这道菜以其咸鲜的口味、外酥内滑的口感，赢得了人们的广泛喜爱。

今天，我们就来分享一下这道咸鱼茄子煲的制作方法：

你需要准备以下食材：茄子两个，50克咸鱼（记得提前用清水泡软，这样可以减少鱼腥味）。

配料方面，生粉和猪肉是不可或缺的。

接下来，让我们开始详细的制作步骤：

第一步：挑选两个新鲜的茄子，洗净后可根据个人喜好选择是否去皮。茄子皮富含营养，建议保留。将洗净的茄子切成条状。

为了防止茄子在制作过程中氧化变黑，可以将切好的茄子放入清水中浸泡5分钟。

将200克猪肉剁成肉末备用。

将泡软的咸鱼去除鱼骨，撕成小块。

将茄子沥干水分待用。

切一小块生姜和葱白成末。

再切一些青红辣椒圈用于配色。

第二步：将锅烧热，加入适量的宽油。当油温达到六成热时，将茄子放入炸至软糯。注意要控干茄子水分，以防炸锅。

炸软后捞出茄子，控油备用。

准备一个碗，调入一勺生抽、一勺蚝油提鲜、少许老抽、小半勺海鲜酱，再加入一勺白砂糖和两勺清水，搅拌均匀制成料汁。

第三步：准备一个砂锅，加入少许油。油热后放入咸鱼翻炒至香。

咸鱼炒出香味后，加入肉末翻炒一分钟。随后加入姜末和葱白，继续炒出香味。接着加入辣椒。

然后放入炸好的茄子，轻轻翻拌均匀。接着倒入调好的料汁，再次轻轻翻拌。请注意，茄子容易烂，时要轻柔。最后淋入一小杯水淀粉进行勾芡，大火收汁至汤汁后关火。撒上葱花或香菜进行点缀。

总结一下制作要点：

1. 切好的茄子放入清水中浸泡可防止其氧化变黑，保持菜品美观。

2. 炸茄子时，可以沾点生粉，这样炸出来的茄子更加酥脆。炸制时用小火，避免茄子炸黑。

3. 掌握好炸茄子的时间，炸至软糯即可，不必过久。