大饭店鱼香肉丝做法_鱼香肉丝的做法步骤图

今天，我将为大家呈现一道深受喜爱的川菜——鱼香肉丝的烹饪方法。鱼香肉丝，这道菜名已经充分地表达了它的风味特点，它是一道传统而又经典的川菜。鱼香，作为四川菜肴的一种主要味型，其独特的调味方式赋予了菜肴鱼香味，而实际上这种味道是通过精心调配的调味品所达到的。其源远流长的历史可以追溯到四川民间独特的烹鱼调味技巧，如今它已经广泛运用于各种川味熟菜中。

【鱼香肉丝的制作】

我们要准备好所需的食材。提前将木耳泡发，将瘦肉切成薄片，再进一步改刀成细丝。将胡萝卜和青椒也切成细丝，一并放置于盆中备用。洗净泡发好的木耳，摘除根部后也切成细丝。将大蒜拍扁并剁成碎末，大葱白也切成碎末放置一旁。

接着，在肉丝中打入一个鸡蛋清，并加入少许老抽以增添底色。再加入料酒和食盐，用手充分抓匀，使肉丝充分入味。在上浆的过程中，加入一点料酒有助于减少肉丝的腥味。

然后，加入一把干淀粉以增加口感度。再次抓匀后，淋上一点植物油以防肉丝在炸制过程中粘连。

油热后，将肉丝倒入锅中，用小火低温滑油1分钟，直至肉丝变色后捞出控油。

在另一个锅中加水烧开，将木耳和胡萝卜倒入焯水。30秒后，加入青椒丝继续焯水一分钟至断生后捞出控水。

再次起锅烧油，放入葱蒜炒出香味后，加入少量豆瓣酱炒出红油。随后加入较多的白糖和白醋，快速翻炒使调料化开，再加入一勺清水。

接着，加入食盐和味精快速翻炒几下至调料化开。然后勾入一点水淀粉，用勺子不停搅动，待汤汁变得粘稠并起大泡时，将胡萝卜、木耳、青椒和肉丝一同倒入锅中快速翻炒。确保汤汁均匀地食材后，待汤汁收至粘稠即可出锅装盘。