咸水鸭的制作方法_咸水鸭的烹饪方法

今天我要分享一种制作鸡的美味佳肴，那便是让人回味无穷的盐水鸡。这款佳肴以其咸香适口、肉质鲜嫩而著称，甚至比盐水鸭还要美味。其制作过程虽然简单，但炒制花椒盐的步骤却是关键所在。

【盐水鸡制作】

【所需食材】

鸡肉、食盐、花椒、八角、桂皮、高度白酒、小葱、生姜、香叶、鸡精、胡椒粉。

【制作步骤】

1. 准备阶段

准备新鲜的鸡肉及其他所需食材。食盐要多准备一些，至少50克。还需适量的高度白酒、小葱、生姜、香叶以及鸡精和胡椒粉。

2. 炒制花椒盐

将食盐放入锅中，无需加油，用小火慢慢炒热。接着加入花椒、八角和桂皮，翻炒至香味四溢，食盐微微发黄即可。

3. 处理鸡肉

去除鸡的屁股部分，将整鸡放入盘中。用高度白酒涂抹鸡身，以去腥增香。接着，将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸡身上，让鸡肉充分吸收底味。

4. 腌制

确保鸡肉的每个部分都均匀涂抹上花椒盐，特别是肉厚的部分要多放一些。将鸡腹部分也涂抹均匀，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏一晚。

5. 清洗与准备

取出腌制好的鸡，用清水洗净表面的杂质和花椒粒。准备好切段的小葱和切片生姜。在锅中加入清水、香叶、八角等香料，并加入一勺食盐、鸡精和胡椒粉。

6. 烫鸡与煮制

将鸡放入开水中烫30秒后取出，重复三次，使鸡肉更加紧致嫩滑。接着将所有香料和调料放入锅中，加入白酒增香，再将烫好的鸡肉放入，加盖煮20分钟。

7. 出锅与装盘

20分钟后，取出鸡肉装盘放凉。在案板上将鸡肉剁成小块，装入盘中即可享用。

【小贴士】

1. 记得去除鸡的屁股部分。

2. 炒制花椒盐时要注意火候的控制。