新鲜牛肉怎么炒才嫩_牛肉嫩化处理方法

今天要给大家介绍一道深受喜爱的家常佳肴——葱爆牛肉。牛肉，作为全球第三大消耗的肉类，其丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质含量，使其成为人们餐桌上的美味佳品。

在寒冷的季节里，食用牛肉有暖胃的效果，它更是寒冬补益的佳品。而大葱，作为一种温通阳气的养生佐料，与肉类搭配烹饪，不仅能去除荤腥、膻味，还能消除菜肴中的油腻感。

当把切段的大葱与腌制入味的牛肉片进行爆炒后，牛肉会变得香辣嫩滑，还带着淡淡的葱香味。这道菜不仅美味可口，还有补虚养身、健脾开胃、减肥瘦身之效。接下来，让我们详细了解这道菜的制作方法，喜欢的朋友们一起来学习吧。

【葱爆牛肉的制作步骤】

1. 准备500克牛柳，洗净后顺着牛肉的纹理切成均匀的薄片。这样能够切断里面的筋，让牛肉嚼起来更加适口，不会塞牙。

2. 将切好的牛肉放入盆中，加入食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、少许白糖水。然后顺着一个方向搅拌，让料汁充分进入肉片内。

3. 分次加入适量的清水，每次都要确保水分被完全吸收。肉片吸收了水分后会更加嫩滑饱满。接着打入一个蛋清，继续抓匀。然后放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。植物油能使肉片在炒制时不易粘连。

4. 准备两根大葱，切成均匀的滚刀块备用。接着，把锅烧热后加入植物油，当油温达到四成热时，倒入腌好的肉片，用勺子快速推散。大约滑炒40秒钟后，当肉片定型变色后立即倒出。

5. 留底油在锅中，当油温达到五成热时放入葱段，开中火煸炒出葱香味。接着加入生抽翻炒均匀，然后倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒钟。让葱的香味充分融入肉片中后即可出锅装盘。

技术要点提示：

1. 肉片滑油时的油温应控制在四成左右，不要超过40秒钟，以免肉片变老影响口感。

2. 大葱需要充分爆香后再加入牛肉，这样才能保证成菜的葱香味浓郁。