怎么煮绿豆汤_绿豆怎么煮容易烂出沙

导言：绿豆汤的烹饪，需注意火候，适当处理步骤的增添，将令绿豆美味软糯又盛开。真是夏天中的小确幸。

说到夏天必备的清凉佳品，不得不提的就是绿豆汤。绿豆的营养价值高，它所含的蛋白质极其丰富，堪比粳米的3倍，而且，正如李时珍所称，它也是极佳的食谷和菜中佳品。记得小时候，夏天里的每一顿绿豆汤都充满了回忆和妈妈的关怀。

夏天，绿豆汤不仅能帮助我们清热解毒、消暑利尿，其钙质含量也相当丰富，常饮绿豆汤，对预防骨质疏松也有一定的帮助。煮绿豆汤并非简单的将绿豆放入锅中煮至烂熟即可。

许多人觉得，只要烧开水就能把绿豆煮熟，实际上这是错误的做法。这里的关键是掌握几个烹饪的小技巧。首当其冲的就是提前准备的两个重要步骤，有了这两步，您将轻松掌握如何让绿豆快速煮烂并盛开。

第一步：浸泡。先将绿豆清洗干净，去除空壳和破损的豆子后，放入温水中浸泡约30分钟。这一步是为了让绿豆充分吸收水分，变得更加饱满。

第二步：冷冻。将泡好的绿豆装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻约2小时。通过冷冻处理使绿豆的外壳冻裂，当再次煮制时更易开花。

第三步：煮制。锅中加水烧开，加入冷冻后的绿豆并辅以少许小苏打。继续用大火盖上锅盖煮约10分钟。这样绿豆便迅速盛开。这里运用了热胀冷缩的原理，使冷冻后的绿豆在遇热后迅速膨胀并使外壳破裂。

在煮制过程中加入少许小苏打能够加速绿豆中蛋白质的变性过程和加快煮熟速度。小苏打中的碱还能促进淀粉的糊化过程使绿豆汤更加香浓且起沙。

当绿豆汤煮制约10分钟时其清热解暑的效果最佳此时绿豆汤的氧化程度较低且清热解暑能力最强。若您喜欢更软糯的口感可继续煮制一段时间直至达到您的满意程度。

总之无论是为了消暑还是为了品味其美味绿豆汤都是夏日里不可或缺的一道佳肴。