发芽土豆去掉芽能吃吗_农村人一直吃发芽的土豆

近日，网络上传出一位女生因食用未熟发芽的土豆而晕厥送医的消息，着实令人担忧。发芽的土豆，我们都知道其潜在的危险性。

土豆，作为餐桌上常见的食材，无论是作为主食还是炒菜炖肉的配料，都能展现出其独特的魅力。其易发芽的特性，常常让我们在处理时面临选择。

面对发芽的土豆，我们真的只能一昧丢弃吗？其实，这并非绝对。

土豆为了抵御害虫，会产生如龙葵碱等有毒物质。这些物质主要存在于茎和叶中，而我们在食用时主要接触的是其块茎部分。龙葵碱在冷热环境下的稳定性较高，一般的烹饪方法难以它。

在正常情况下，土豆中龙葵碱的含量较低，不会对造成太大威胁。但当土豆发芽或变绿时，其龙葵碱含量可能超出安全食用的范围。若不慎食用，便可能引发食物中毒，甚至危及生命。

作为一个讲究勤俭节约的，我们常常不舍整个丢弃因发芽而受损的土豆。于是，有的人会选择挖去芽眼，削去表皮。对于刚刚长出细小嫩芽的土豆，挖去芽的部分并削去一定厚度的表皮后，煮熟后仍可食用。

当土豆芽眼过大或表皮变绿时，建议还是整个丢弃为好。毕竟，安全饮食才是最重要的。我们应当养成适量购买、及时食用的习惯。若不慎购买过多，应将其存放在阴凉通风处，避免阳光直射。

若购买的土豆带有芽眼，可以将其放入有颜色的食品袋中，避免阳光直射并冷藏保存。也可以选择将土豆削皮后放入冰箱，因为削皮后的块茎无法提供发芽所需的养分，相对更能保存得更久。

对于发芽的土豆，我们应根据其具体情况做出判断。在保证安全的前提下，合理利用每一份食材，让勤俭节约的美德在餐桌上得以传承。

（健康全说栏目）