手把肉的做法_手把羊肉的做法及配料

羊肉烹饪的返璞

想要品味羊肉最本真的原香，其做法需得回归自然。手抓羊肉的最佳选择，当属新疆羊，西北宁夏、青海以及内蒙古的羊肉同样适宜。崇明与启东的带皮山羊肉虽美味，但更适合红烧或白切，不太适合手抓肉。羊排和羊脖部位都是极佳的选择，而羊腿肉则不太适合制作手抓羊肉。选择羊排时，带有软骨的部分更能凸显其口感。

手抓肉的制作讲究原汁原味，无需过多调料。在煮制过程中，只需姜片与几粒花椒即可。这样煮出来的羊肉，自带奶香，不膻不腥，汁水饱满。无论是直接食用还是蘸取调料，都别有一番风味。

在享受完美味的羊肉后，再盛一碗原汤，其美味更是无法言表。这道看似简单的佳肴，实则能让人回味无穷。不妨尝试一下，感受羊肉最本真的味道。

材料清单

羊排、羊脖：500-1000克

姜片：5-6片

花椒：适量（约10粒）

盐：适量

洋葱：半个

制作步骤

1. 将羊排洗净血水后，放入冷水中焯水，待水烧开后撇去血沫。另起一锅烧水。

2. 焯水后，撇去浮沫，将羊排放入另一锅烧开的水中，加入姜片与花椒。在此过程中，切记不要加盐，以保证肉质汁水。无需添加其他调料，以免掩盖肉的原香原味。加盖锅盖，小火焖煮。

3. 根据个人口感及羊肉的老嫩程度确定烹煮时间。若喜欢有嚼劲的口感，可适当缩短烹煮时间；若喜欢酥烂的口感，可适当延长烹煮时间。一般嫩羊羔煮20-30分钟即可出锅。若不确定是否煮熟，可用筷子插一下，轻松穿过则表示已煮好。

4. 在煮制期间，将洋葱切细粒备用。根据个人口味，可备好盐、孜然粉及辣椒粉等调料。

5. 羊肉出锅后装盘，可直接手抓肉食用，或蘸取少许盐与孜然粉、辣椒粉等调料食用。盛一碗原汤，撒上盐与洋葱粒，既可喝汤又可食肉，美味无穷。

小贴士

1. 焯水时务必使用冷水下锅。

2. 煮制过程中切勿加盐，以保持肉质汁水。