扬州炒饭怎么做_扬州炒饭配方

历史文化璀璨的扬州

扬州，一座因地理位置优越而几乎从汉至清都经历着持续繁荣的历史文化名城。有着“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”之美誉，这座城市已有2400多年的历史，历来都是人文荟萃、风物繁华之地。提及扬州，不得不提那道享誉世界的特色美食——扬州炒饭。

这道炒饭并非简单的炒制，而是融合了淮扬菜系的精髓，包括选料严谨、制作精细、加工讲究、注重配色以及原汁原味的特点。这也使得扬州炒饭成为淮扬风味中颇具名气的主食之一。

当提及扬州，李白的那句“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”便浮现在人们心中。我此次的行程虽在七月，但同样被那细雨绵绵、柳絮如烟、繁花似锦的景象所吸引。（拍摄于江苏扬州）

我的主要行程是寻找正宗的扬州炒饭制作方法，我有幸拜访了当地的扬州名厨。他已提前准备好了丰富的烹制炒饭的原料，如海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等，每一种配料都精心挑选，品质上乘。

制作时，大厨选用砂锅进行炒制。据说砂锅导热均匀，能够让每一粒米饭都均匀受热。他先往锅里倒入适量的食用油，接着未等油热便放入米饭，这种操作方式让我眼前一亮。

紧接着，大厨又向米饭中倒入打好的鸡蛋液，这被视为炒出“金裹银”效果的关键步骤。看着大厨熟练的手法，我仿到了炒饭的秘籍。

在炒制过程中，大厨的手法十分讲究，他确保每一粒米饭都能均匀地包裹上鸡蛋。随后，他将其他配料逐一加入，众多名贵食材的加入，使得炒饭的档次瞬间提升。

随着翻炒的进行，炒饭的颜色逐渐变为金，香气四溢。特别的是，大厨还使用了一种棕色的配料——虾籽，这是用扬州当地的河虾籽制作而成，味道鲜美，常用来替代味精增添风味。