东北酱大骨的做法_东北酱骨配料

沈阳酱骨架与秘制卤汤工艺解析

特点概览：

沈阳酱骨架以其浓厚的酱香、酥烂可口的肉质、四溢的和回味无穷的口感，成为深受食客喜爱的经典老字号佳肴。现将秘制配方与做法详尽阐述如下。

秘制卤汤配方揭秘

卤汤的熬制离不开以下的优质原料：

- 清澈水源：用量为25公斤，是卤汤的基础，确保了汤品的鲜美和风味。

- 龙骨与老母鸡：各10公斤和10斤，为卤汤提供了丰富的胶质和鲜味，使汤底醇厚。

- 干贝与猪蹄：干贝的鲜香与猪蹄的胶质相得益彰，共同提升了卤汤的层次感。

秘制调料清单：

- 花椒、丁香、八角等：这些香料各自独特，共同构成了秘制卤汤的香气基础。其中，花椒20克，丁香、草果等各10克，它们共同激发出卤汤的香气。

- 干姜、陈皮与糖色：为卤汤增添了回甘与甜香，与咸鲜的底味形成对比，更加凸显风味。

- 姜块、葱段与调味料：如盐、生抽、味精和冰糖等，它们共同调节卤汤的味道，使之更加均衡和美味。

酱骨秘制卤汤制作步骤：

1. 将老母鸡、龙骨、猪蹄放入沸水中汆煮5分钟，以去除血水和杂质，然后捞出控水。

2. 将秘制调料中的香料洗净后入锅小火煸炒，以激发其香气，然后用纱布包裹。

3. 在桶内放入所有原料，加清水烧开，然后改用小火熬制5小时，最后加入味精调味。

东北酱骨头制作流程：

主料选用8斤的大骨头，配以特定调料和秘制卤汤进行制作：

1. 调料使用：葱段姜块各50克，以及6斤秘制卤汤。

2. 大骨同样需要放入沸水中汆煮5分钟以去除浮沫和杂质，然后加入秘制卤汤中，加入葱段、姜块，用小火煲煮1小时，直至肉质软烂。最后出锅装盘即可供食客品尝。