乡巴佬鸡蛋的做法_正宗五香卤蛋配方

家庭版乡巴佬卤蛋秘方与制作技巧

我们需要准备以下食材：

主料：鸡蛋不超过20枚。

香料部分包括：八角5克、桂皮4克、花椒3克、香叶1克以及一个草果。

至于卤水材料，我们需要清水3000克、生抽150克、精盐60克、老抽30克、花雕酒20克以及白糖15克。

收汁时，我们需准备清水500克、生抽40克以及冰糖20克。

接下来是详细的制作步骤：

第一步：煮鸡蛋

1. 浸泡与清洗：

将鸡蛋放入盆中，加入清水完全淹没。静置浸泡三分钟，这样不仅容易清洗，还能确保在煮的过程中不易开裂且容易剥皮。

2. 煮制：

将清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入清水并淹没鸡蛋。大火烧开后转中小火煮制十分钟。在此过程中，请勿加盖。

3. 剥皮：

将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中稍作浸泡后，即可轻松剥去外壳。

第二步：卤制鸡蛋

1. 卤水制作：

在锅中加入六斤清水后，放入上述的香料。再加入精盐、白糖及其他调味品。待烧开后即成卤蛋卤水。

2. 卤制过程：

将处理好的鸡蛋放入卤水中，用小火煨煮三十分钟。之后关火，让鸡蛋在卤水中浸泡两小时以便更好地入味。

第三步：收汁与上色

在一个干净的炒锅中，加入清水、生抽和冰糖。烧开后放入卤好的鸡蛋。改用中小火慢慢收汁。这样做出的乡巴佬鸡蛋口感Q弹有嚼劲。

当汤汁逐渐变少，冰糖融化并形成糖色时，要不断搅动以防糊锅。当汤汁完全裹在鸡蛋上，颜色红亮时，即可关火并盛出享用。

小贴士：如想更快速地让鸡蛋入味，可使用高压锅进行卤制。先开盖卤制三十分钟，然后加盖并加高压阀。待蒸汽上来后关火，再焖制两小时即可捞出进行挂汁处理。