桂鱼的做法_家常桂鱼最简单

松鼠鳜鱼的制作，不仅讲究昂首翘尾的形态，更蕴含了红红火火的祝福之情。

By 厨艺的探索者

• 主料：鳜鱼 1条
• 辅料：葱 2根、生姜 1块、料酒 1勺、玉米淀粉 适量、番茄酱 3大勺、白醋 1勺、水淀粉 小半碗、糖 1勺、盐 适量

1. 开始我们的美食之旅！为家人准备一道别致的年夜大菜——松鼠鳜鱼。请将鳜鱼彻底清洗，并着手改刀。

2. 从鱼鳃位置斜切下刀，翻转后再在同一位置切割，将鱼头分离。

3. 使用刀刃贴近鱼背骨，将鱼肉片下并剔去骨刺。完成一面后，再翻面处理另一面，确保只片至鱼尾处，不要切断。

4. 当两面都处理至鱼尾根处时，可去除鱼骨。接着，片掉腹部的鱼骨，开始进行花刀处理。

5. 改十字花刀，先以45度斜切至鱼皮处，再从另一方向竖切，确保两面都切好。

6. 将鱼肉浸泡在加入葱段、姜片、盐和料酒的冷水中5分钟。

7. 处理鱼头，从两鳍中间划一刀。使用胡萝卜等材料将鱼嘴撑起，使鱼头在盘中定型。

8. 使用吸油纸吸干鱼肉和鱼头表面的水分。

9. 在鱼肉和鱼头上均匀地裹上玉米淀粉，并抖掉多余的淀粉。

10. 加热足够的食用油至六成热。用漏勺辅助放入鱼头，待其基本定型后，撤去支撑。

11. 中大火炸制鱼头及鱼身。当鱼肉表面金黄酥脆时，捞出沥油。

12. 准备糖醋汁的炒制。在锅中加入少许底油，放入番茄酱、糖、白醋、盐和水，小火慢炒至糖完全融化，再加入水淀粉勾芡。

13. 将炒好的糖醋汁淋在炸好的鳜鱼上，一道色香味俱佳的松鼠鳜鱼就完成了。

松鼠鳜鱼不仅美味可口，还具有滋补气血、抗氧化、助消化等功效。对于肺结核、脾胃虚弱及消化不良的人群尤为适宜。它也是减肥人士的理想选择。