孜然粉的用法_孜然为何要尽量少吃

一、孜然概览

孜然，学名Cuminum cyminum L.，又被称为枯茗、孜然芹，尤其在南疆地区，人们亲切地称之为小茴香。它是一种一年生或二年生的草本植物，属于伞形科，高度在20至40厘米之间。全株（除果实外）光滑，花瓣呈粉红或白色，形态长圆，其花期在4月，果期则为5月。

二、孜然的原产地与栽培

孜然原产于埃及、埃塞俄比亚等地，后被引入我国新疆、甘肃等地进行栽培。苏联、地中海地区、伊朗、印度以及北美等地也有栽培的记录。

三、孜然的用价值

孜然气味甘甜且辛温无毒，它具备多重功效，如温中暖脾、降火平肝、开胃下气等。它还能消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿以及祛风止痛。

四、孜然在烹饪中的应用

孜然因其独特的香气和味道在烹饪中占有重要地位。其去腥膻异味的能力很强，还能解除肉类的油腻感，因此常被用于烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或高温加热后，其香味会变得更加浓烈，因此适合煎、炸、炒等多种烹调方式。孜然还具有杀菌的作用。

五、孜然的选择与辨别

在市场上购买孜然时，消费者需留意其真伪。真孜然放入水中应当漂浮于水面，且水质保持清澈。若出现沉底、水质混浊等现象，则可能是掺假的孜然。

六、孜然的种类与特点

市场上的孜然主要分为甘肃孜然、新疆孜然和进口孜然三种。其中，甘肃孜然颗粒不甚饱满，质地疏松，筛选时梗和杂质不易干净；新疆孜然颗粒饱满，质地紧密，香味浓郁且持久；而进口孜然因运输途中的因素，虽颗粒饱满但可能带有呕味，香味相对不持久。

七、各地孜然的特色

不同产地的孜然各有特色。甘肃孜然颜色较绿，气味；新疆孜然因沙漠环境和高温影响，颜色易变成灰色但香味更浓；进口孜然虽因海风侵蚀香味略淡，但也有其独特的风味。