干烧鱼的做法_干烹小鲫鱼最简单做法

川菜之美，独特的烹饪技艺总是令人折服。干烧之法，无疑是川菜中最富魅力的技艺之一。干烧的过程中，烹饪者需要严格控制火候，维持时间，直至汤汁完美地渗入或粘附于主料之上，达成菜品细腻的口感与色泽。

在高级的宾馆酒楼中，干烧鱼的制作流程非常讲究。每一道工序都凝聚着厨师的精细刀工。即便是姜、蒜这样的小小辅料，也需被切割成方正的小颗粒。而冬笋、火腿和猪肉等食材，更是要被处理成大小均匀的小丁。这种追求细节的做法，让成菜的味道以醇厚鲜香微辣为主，而这全然得益于烹制过程中仅用少量的泡椒节。

在某家餐馆的厨房里，记者有幸目睹了邓师傅烹制干烧鲫鱼的独特之处。除了传统的姜米、蒜米和泡椒等调料，邓师傅还巧妙地加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒和青椒碎等食材。这是一家以精良菜品为傲的餐馆，而干烧鲫鱼更是他们的招牌菜。为了满足食客的味蕾需求，他们的菜品按重量出售，甚至有时一锅会烧制数斤的鲫鱼。令人惊喜的是，批量烧制的鲫鱼味道更佳，这无疑体现了邓师傅高超的厨艺。

下面，让我们一同探索干烧鲫鱼的制作过程：

厨师会处理小鲫鱼，将其宰杀并清理干净。随后纳盆中加入盐、料酒和姜葱进行腌制，半小时后将鱼放入七成热的油锅中炸至表面金黄酥硬。接着，锅中加入适量的色拉油烧热，下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒出香味。再加入适量的鲜红小米辣碎翻炒均匀。

然后，往锅里掺入特制的香料水，加入料酒、香醋和子姜丝。烧开后放入炸好的鲫鱼，转小火慢煮并加入盐、味精和鸡精调味。当锅中的汁水渐干时，再加入青椒碎和化猪油。出锅后将多余的汁水滗出，用湿淀粉收浓并淋少许香油。最后撒上葱花和榨菜粒即可上桌享用。