红烧泥鳅最忌三种调料

随着端午节的脚步日益临近，每年的这个节日都过得飞快。去年端午节，我们全家人一同前往乡下，拜访我的岳父岳母，共度佳节。端午节自然少不了咸鸭蛋、绿豆糕和粽子这些传统美食。岳母还为我们准备了丰盛的时节菜肴，如五花肉烧黄鳝、干煸泥鳅、排骨藕汤、凉拌牛肉和啤酒鸭等。

我父母对岳母炖制的排骨汤赞不绝口，去年又被岳父的五花肉烧黄鳝所折服。在岳父眼里，黄鳝和泥鳅如同一家人。我妈妈特别喜欢吃黄鳝，也特别喜欢岳父做的干煸泥鳅。

平日里，妈妈对干煸菜肴情有独钟，如干煸四季豆、干煸带鱼等，但她唯独不喜欢吃泥鳅。这其中有个故事：年轻时她也曾喜欢过泥鳅，但苦于自己不会烹饪。有一次在同事家吃红烧泥鳅，那盘泥鳅不仅没去内脏，而且腥味极重，给她留下了难以磨灭的记忆。从此以后，看见泥鳅就会反胃。

尽管这件事已经过去二十多年，现在退休在家的妈妈对过往的记忆也淡了许多。虽然不吃泥鳅，但也不再像年轻时那样看到泥鳅就反胃。说实话，岳父的干煸泥鳅非常美味，那天我吃了大半盘。他处理的泥鳅去除了内脏，而且在烹饪前还进行了油煎处理，通过热油煎炸完全去除了土腥味。

说到泥鳅的烹饪处理，很多人对是否需要去内脏存在疑问。在我看来，泥鳅和黄鳝其实没有多少区别，因此在处理内脏这个问题上，去除内脏是非常必要的。接下来，我们将详细探讨这个话题。

一、吃泥鳅是否需要去内脏？

是的，吃泥鳅必须要去除内脏。泥鳅的内脏中含有许多不能食用的部分。如果不去除内脏就进行烹饪，无法完全清洗干净是毋庸置疑的。去除内脏的方法很简单：在清水中掏出内脏后用盐水清洗，再反复冲洗。即使是非常小的泥鳅，如果条件允许，也应尽量去除内脏。对于较大的泥鳅，在去除内脏时要注意不要刺破苦胆，否则整盘泥鳅都会变苦。对于很多人来说，由于泥鳅个头小、数量多且处理麻烦，可能会选择不去除内脏。但个人建议还是尽量去除为好。

二、泥鳅去除内脏再食用的好处

我个人强烈建议吃泥鳅时要去除内脏。不去除内脏除了心理难以接受外，还会使泥鳅带有较重的腥味，影响口感。泥鳅去除内脏的好处主要体现在以下几个方面：

1. 无论是红烧、干煸还是其他烹饪方式，去除内脏可以保证菜肴的味道纯正，无异味。

2. 避免吃到苦胆，影响食欲。

3. 确保食材的干净卫生，去除不能被食用的物质。

4. 去除内脏后可以省去在家养泥鳅“吐泥沙”这个过程。

三、如何烹饪泥鳅？

如果商家已经帮忙处理了泥鳅的内脏，买回家后只需清洗干净并焯水一分钟。然后将焯过水的泥鳅放入玉米淀粉中抓匀，去除身上的粘液，再冲洗干净。无论是红烧还是干煸，在烹饪前都可以将泥鳅煎至金黄或用热油炸一遍，以去除土腥味。喜欢泥鳅的小伙伴都知道，最美味家常的做法肯定是红烧。经过上述处理后，只需简单调味即可烹饪出美味的红烧泥鳅。

最后要强调的是，吃泥鳅时一定要去除内脏。为了方便去除内脏，建议购买大一些的泥鳅。南方的菜市场通常都会帮忙处理水产的内脏，买泥鳅时也可以询问是否提供此项服务。为了健康着想，吃泥鳅时一定要确保处理干净。