广东白切鸡的做法_家常白切鸡的制作过程

人言美食总在世间流淌，白切鸡作为广东地区一抹难以忘怀的传统色彩，简约而又不简单。人们将白切鸡赞誉为广东“民风的美食名片”。虽然广东的食材千变万化，各色佳肴数不胜数，但白切鸡却是与日常饮食最相得益彰、烟火气息最为浓厚的菜品。

袁枚在其著作《随园食单》中，对白切鸡的美味有着这样的描述：“肥鸡白片，自然滋味浓郁。”，并将其推为“羽族”烹饪之首，其追求的就是鸡肉原汁原味的鲜香，不假外物雕琢。但需注意，“白切”并非单纯指将鸡投入水中煮熟，这样的理解有误。白切鸡的制作绝不能煮至过熟，否则便是炖鸡了。关键在于“浸”，严格控制火候，以刚开锅的水将整鸡“浸泡”至熟，这样才能最大程度地保留鸡肉的鲜味。

所需食材如下：选用三黄鸡、生姜、小葱和黄酒。

制作步骤详解：

第一步：选用约2斤的广东清远鸡为佳，如无则可选用三黄鸡替代。最佳的鸡种为100天左右出笼的“阉鸡”。切记不可选用养殖过久的鸡，否则肉质易柴。清洗鸡肉后，需用冷水浸泡以去除血水。

第二步至第五步：详细描述了如何以特定的方式“浸泡”鸡肉，并确保鸡肉在制作过程中保持适当的火候和时间控制，从而达到皮脆肉滑、鲜香味美的效果。特别是在第四步中，需将鸡肉完全浸入水中但不盖锅盖，保持水温微微沸腾的状态。

沙姜酱汁制作：

首先准备沙姜、大蒜、小葱及适量的花生油、盐和生抽。接着将沙姜和大蒜切碎、小葱切段后炒制沙姜酱汁。处理过的沙姜与调料混合后，即可作为白切鸡的佐料。

关于烹饪诀窍：

1. 白切鸡的“三进三出”和冷水浸泡技巧旨在使鸡皮更加爽滑。鸡肉好吃的关键在于“浸熟”而非“煮熟”。过分的煮熟会导致鲜味流失，影响口感。白切鸡斩开后，鸡骨带血是正常的现象。

2. 若鸡肉品种一般，可以在烹饪时加入一些盐，这样能够有效去腥并增添香气。