担担面的做法_重庆小面的家常做法

在川菜的世界里，担担面以其独特的魅力，几乎家喻户晓。尽管各地都有担担面的身影，但要说最正宗、最令人回味无穷的，那还得是四川成都的担担面。其灵魂所在，便是那精心调配的酱料与精心烹制的肉燥。

今天，就让我为大家揭秘担担面的超详细制作流程。

四川担担面制作指南

材料准备：

色拉油400ml、葱段适量、姜片适量、辣椒粉100克、腌好的芽菜200克（或福菜）、绞肉800克、酱油、白砂糖等。

制作步骤：

第一步：设置一个炒锅并加热。

第二步：油温升至五成热时，加入葱段和姜片翻炒出香。

第三步：将炸至金黄的葱段和姜片捞出。

第四步：制作辣椒油：在碗中加入辣椒粉，浇淋上特制的辣椒油。

接下来，开始制作肉燥：

第五步：将腌制好的芽菜切成小段备用。

第六步：再次设置炒锅并倒入适量的油，油温五成热时加入绞肉翻炒至发白。

第七步：加入酱油2大勺、白砂糖1大勺，以中火慢慢炒至肉燥干香。

第八步：倒入切好的芽菜，快速翻炒均匀后盛出备用。

再接下来，制作面条部分：

第九步：准备一锅清水并煮沸，加入面条煮熟（注意不要煮太久以免烂掉）。

第十步：准备调料碗，将辣椒油、芝麻酱、猪油、香醋、酱油等按比例混合搅拌均匀。

第十一步：将煮熟的面条放入调料碗中，快速搅拌均匀。

第十二步：在面条上铺上之前做好的肉燥，撒上花生粒和葱花即可。

如此一来，一碗色香味俱全的担担面就完成了。不需要特地前往四川成都，在家也能轻松制作出正宗的担担面。而且，你还可以根据个人口味调整酱料的比例，让面条更加符合自己的口味。