一元一串摆摊100种

如果你计划摆摊经营一元一串的卤串，我分享的这篇笔记或许能为你带来一些启发。我将会详细分享卤串的制作流程，你可以作为参考。

让我们从制作卤串的专用卤料包开始。你需要准备以下香料：八角、小茴香、桂皮等。将所有这些香料称重后装入卤料袋，放入开水中浸泡十分钟，然后取出即可使用。这一步是打造独特风味的关键。

接下来是炒糖色的步骤。你需要准备冰糖和水。对于新手来说，建议将冰糖敲碎，并使用小火慢慢炒制。当冰糖完全融化并且锅现白色泡沫时，倒入水并烧开，糖色就制作完成了。

接下来是调卤水的步骤。准备一个不锈钢桶，加入适量的水，然后放入卤料包、糖色以及其他调料如盐、鸡精等。烧开后用小火煮20-30分钟，直到你闻到香味，这时你就可以开始卤食材了。

在食材处理方面，无论是素菜还是肉类，都需要清洗干净并切成均匀大小，以方便穿串。肉类需要先焯水再进行后续处理。你可以选择卤好后再穿串，或者卤好之前穿串，这取决于你的个人喜好。

在卤食材的过程中，需要将食材分批次放入锅中，不易熟的先放，容易熟的后放。中小火卤制，卤熟后浸泡30-90分钟不等。

至于穿串的数量，你可以根据个人定价来决定。如果定价低，就少穿一些；定价高，就多穿一些。但无论如何，利润不应低于五成。

关于蘸料的选择，你可以选择红油、芝麻酱、花生酱等各种不同的酱料来搭配你的卤串。

我是高师傅，以上是我制作卤串的技术分享，供各位参考。核心技术和详细步骤可以在我的主页简介中找到。希望这些分享能对你的卤串事业有所帮助！