做鱼怎么去腥味_做鱼之前怎么腌制去腥味

鱼肉之秘：如何让家人爱上鱼香

鱼肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，广受人们的喜爱，特别是家里有小孩的家庭。有时孩子们却因为鱼肉的腥味而抗拒食用。如今，我们来为你解答这一困扰。不仅限于传统的葱姜调味，更有着秘制配料让你制作的鱼肉鲜滑无腥味。它就是柠檬，在西式菜肴中常用的去腥利器，还能让食材更鲜美。尝试这道金汤柠檬藤椒鱼吧，它将会改变你对鱼味的看法。

配方一览：

主料：黑鱼1条、鸡蛋1个、金针菇100克、莴笋1根、新鲜柠檬1个等。

烹饪步骤：

1. 宰杀黑鱼后，去掉头尾，用刀从中间切开，分离鱼骨。记得垫块抹布方便操作，或请菜场师傅帮忙片鱼。剩余鱼身切块，可熬制鱼汤备用。

2. 左手按住鱼肉，右手用斜刀将鱼肉片成薄片。

3. 耐心地片好鱼片后，用清水冲洗干净并沥水。放入碗中，加入盐、蛋清和料酒，顺一个方向抓匀至鱼肉变粘稠。

4. 加入适量淀粉继续抓匀，使鱼片裹上淀粉。

5. 腌制鱼片约20分钟。冷藏片刻后使用更佳。

6. 准备其他食材：莴笋切块、金针菇去底撕小段、柠檬切薄片及小米椒切丁备用。

7. 热锅冷油后爆香葱姜蒜，加入黄灯笼辣椒酱炒出香味。

8. 倒入清水或鱼汤煮沸，按顺序加入黄豆芽、莴笋片和金针菇煮开。

9. 将腌好的鱼片轻轻放入锅中，煮至鱼肉熟透。

10. 加入柠檬片、青红椒和适量柠檬汁提香。

11. 将鱼片盛入碗中，撒上新鲜藤椒并淋上热油，金汤柠香藤椒鱼即完成（若无藤椒可用藤椒油代替）。

小贴士：

在挑选黑鱼时，应优先选择野生黑鱼，其外表精瘦、颜色乌黑且活力十足。购买时尽量选择早上时段，此时的黑鱼更为新鲜且活力四溢。新鲜的黑鱼眼睛凸起、鳃盖紧闭且腮片呈鲜红色。

你学会了吗？