如何做酸菜鱼的步骤_做酸菜鱼的步骤是什么

让我们步入美食的殿堂，一起制作一道色香味俱佳的佳肴吧！开始之前，让我们准备以下的食材与佐料：草鱼一条鲜活蹦跳、酸菜半颗爽口、野山椒五颗、蒜头一颗、姜块一块、香葱两根、干辣椒十五个、花椒一撮、白芝麻一勺、鸡蛋一枚、盐两茶匙、淀粉一勺、生抽与蚝油各一勺、胡椒粉与鸡粉各一茶匙、白醋两勺。

详细步骤如下展开：

第一步：将酸菜仔细清洗，斜切成薄片，放置盘中待用。蒜头与姜块剁成细末，其中部分大蒜末暂留，其余与调料一同放置盘中。野山椒切碎，一并备好。

第二步：请鱼贩协助处理草鱼，去除鱼骨并切片。回家后，将草鱼片放入案板上，斜刀沿着鱼脊骨切片，去除排骨。再将鱼片斜切成薄片，用清水冲洗，去除血水，直至鱼片呈现白色。接着，在盆中加入鸡粉、盐与胡椒粉，打入鸡蛋清，顺时针搅拌均匀。再加入淀粉，继续搅拌至水分被锁住，最后加入植物油防止粘连。

第三步：将鱼头与鱼骨剁成均匀的小块，加入盐、料酒进行腌制，去腥增味。热锅冷油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄，盛出待用。

第四步：锅中留底油，放入姜蒜末与野山椒，小火炒香。接着加入酸菜，大火翻炒至水分蒸发，散发出酸味。随后加入清水，煮沸后放入鱼骨。调味时加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉与白醋。中火煮10分钟至汤汁，捞出料渣备用。

第五步：待汤水再次微开时，迅速将鱼片逐片放入锅中。待全部鱼片下锅后关火，让汤水烫熟鱼片。

第六步：在鱼片上撒上白芝麻、蒜末、葱花、干辣椒与花椒。热油滚烫后泼洒其上，爆发出诱人香气。

至此，一道酸辣可口、开胃下饭的酸菜鱼便大功告成！亲爱的朋友们，若您对这道菜心生喜爱，就快快动手尝试吧。如有疑问或需建议，请于留言区交流分享。

那么这一期的美食教程——酸菜鱼——就到这里啦！期待下一次与您共同烹饪美食的时光！