排骨土豆的做法_排骨炒土豆的做法

排骨与土豆的完美邂逅，是一道脍炙人口的家常佳肴。尽管每家每户的做法可能稍有不同，但我家却有着独特的烹饪秘诀。在处理排骨时，我们更注重火候与调料的融合，当排骨裹上诱人的糖色后，再将其炖煮得入味十足。汤汁浓郁，排骨脱骨即食，土豆的口感则粉糯可口，配上白米饭，更是人间一大美味。每次享用都令人感到满足，不仅大人喜欢，连孩子也爱不释口。

• 猪肋排 750克
• 土豆 4个
• 大葱 1根
• 姜片 若干
• 香叶 4片
• 八角 4颗
• 红辣椒 适量
• 花椒粒 2克
• 生抽、老抽各适量
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 一小把
• 植物油 适量

制作步骤：

1、准备好所有食材。将排骨用冷水浸泡并洗净血水，土豆削皮洗净切块。将所需配料准备好。

2、在锅中加入清水，放入葱段、姜片和料酒，然后加入排骨大火煮沸。

3、切配蔬菜：大葱切段，姜切片，红辣椒切段。土豆切滚刀块并用清水洗去淀粉，备用。

4、排骨煮沸后继续煮2—3分钟以去除血沫和脏污，然后捞出用热水冲洗干净并沥干水分。

5、热锅凉油，加入冰糖小火慢炒至融化成焦糖色。

6、将排骨倒入锅中快速翻炒均匀，使其裹上糖色。

7、加入葱段、姜片、香叶、八角、花椒和辣椒翻炒均匀，再加入生抽、老抽和蚝油调味。

8、加入适量热水，水位需覆盖排骨。若喜欢汤汁多可多加些水。

9、盖上锅盖，调至中小火炖煮约25分钟。

10、25分钟后，加入土豆块继续炖煮至熟透。

11、开盖后加入少许盐调味并搅拌均匀即可关火。

12、一盘香气四溢的排骨烧土豆就完成了，搭配白米饭更佳。

小贴士：

1. 除了土豆外，还可加入胡萝卜、芋头等块茎蔬菜一同烹饪。

2. 炖煮时以中小火为宜，这样可使排骨更加酥烂脱骨。

3. 加水时最好使用热水而非冷水，以保持排骨的鲜嫩口感。