剁椒鱼头怎么做最好吃_家常剁椒鱼头简单做法又好吃窍门

湘潭的经典名菜——剁椒鱼头，不仅仅是一道美味佳肴，更是智慧的凝聚。在这火红剁椒的点缀下，白嫩鱼头肉散发着热气，四溢的香气缭绕，勾画出湘菜特有的香辣魅力。

现在，就来和大家分享这道菜的具体做法。如果你也常常觉得鱼头烹饪时成了食之无味的存在，那么学会此法后，你将重新爱上鱼头的美味。

【剁椒鱼头制作流程】

1. 准备食材：挑选一个较大的鱼头，从背部剖开。清除鱼头内部的黑膜，这层黑膜带有较重的腥味，务必清理干净。

在鱼头两侧划几刀，以便腌制时更易入味。铺上切碎的姜末，将小葱打结后出葱汁，涂抹在鱼头上。再倒入料酒，均匀涂抹后腌制10分钟。

2. 准备配料：准备几粒大蒜和生姜，拍扁后剁成细末。同时加入剁碎的小米椒共5克。放在一个大盘子中备用。

把葱结和姜粒铺在盘底，放上鱼头，再淋上蒸鱼豉油。

3. 处理剁椒：将200克剁椒放在漏勺中沥去多余水分。烧开水后，将剁椒放入焯水十秒，然后取出用凉水冲洗，再挤出部分水分。

4. 炒制：热锅凉油，油热后加入姜蒜末，炒出香味后加入剁椒，继续翻炒至剁椒散发香味并出水分。

5. 调味：加入鸡粉、胡椒粉、白糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀后浇在腌制好的鱼头上。

6. 蒸制：将鱼头放在蒸锅的篦子上，蒸制十五分钟。

7. 检验与装饰：十五分钟后用筷子轻插鱼肉，若能轻松扎透则表示鱼头已熟。取出鱼头，在表面均匀浇一点蒸鱼豉油，并撒上葱花增色。

8. 淋油：再次烧热油，待油温七成热时，均匀浇在鱼头上，利用高温油激发出剁椒的香气。

至此，这道色香味俱佳的剁椒鱼头便大功告成。下次烹饪时，不妨一试，定能带给你不一样的味蕾享受。