八大菜系顺口溜_4大菜系和8大菜系

漫步于城市的每个角落，川菜馆的招牌无疑是最为显眼的，紧随其后的是粤菜馆和湘菜馆。作为八大菜系之首的鲁菜，却鲜少能在街头巷尾见到，即便有，也是寥寥无几。对于这种现象，不少人都有所疑问。

众所周知，鲁菜是历史上自发型菜系的代表，历史悠久，烹调技法丰富多样，难度颇高。自古以来，宫廷菜也以鲁菜为基础。理论上讲，鲁菜的口感与品质应当受到广泛的欢迎和追捧。然而现实中，街头巷尾的饭馆中，鲁菜馆的踪迹却少之又少。

有人曾问及这个问题：为何作为八大菜系之首的鲁菜，在并未得到广泛的普及和推广？经过与几位知名的鲁菜馆老板交流，大致总结出以下几个原因。让我们一同探讨一下，看看这些原因是否合理。

老话说得好：“烹饪之道，贵在火候。”这句话在鲁菜中得到了充分的体现。相较于其他菜系，鲁菜的技艺要求更为严格。就拿烹饪的“爆”技法来说，其要求厨师对火候的掌控要达到一定的水准。

鲁菜的刀工同样不容小觑。诸如菊花刀功、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等技艺，都需要长时间的练习和磨练。如今，很少有厨师愿意花费数年的时间仅为了学习一门技艺。

老板们提到，鲁菜馆的稀少与其对食材的苛刻要求密不可分。以汤品为例，鲁菜中的汤是灵魂所在。一锅好汤往往需要用整鸡、整鸭、猪肘子以及火腿等食材长时间熬制而成。这样的制作过程不仅费时费力，还增加了经营成本。

更为重要的是，鲁菜的口味以鲜香脆嫩、突出原味为主，以咸鲜为基调。然而在当今社会，这种口味逐渐被视为小众口味。相反，麻辣口味的菜肴更受大众喜爱。这导致许多餐馆为了迎合消费者的口味而选择提供麻辣口味的菜品。

厨师的手艺对鲁菜的传播与发展也起到了关键作用。若菜品制作不正宗、味道不佳，自然难以吸引食客。地域因素也影响了鲁菜的传播。山东人较为恋家，较少外出生活，这也导致鲁菜难以传播到更多地方。