广东正宗白切鸡的做法_广东清蒸白切鸡的做法

在客家人传统餐桌上，有一种菜品永远是宴席上的佳品，那就是鸡肉。不论是用何种方式烹制，炖鸡、蒸鸡、还是我接下来要详细介绍的白切鸡，每一道都是餐桌上的必备。可以说，无鸡不宴，对客家人而言，缺少了鸡肉的宴席就显得待客不周。

今日，我就为大家揭秘客家正宗的白切鸡做法。虽然白切鸡的做法版本众多，但每家都有其独特的秘方。而我要分享的，正是我们家代代相传的口味。

让我们先来看看所需的食材吧：农家鸡一只、桔子皮、葱花、白酒、盐、糖、生抽和花生油等。

接下来是具体的制作步骤：

第一步，选材是关键。我常选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质鲜美，无论怎样烹制都美味。处理好鸡后，薄薄地抹上一层盐，静待下一步操作。

第二步，我们选择隔水蒸的方式来烹制。锅中烧开水，放上蒸架，将鸡置于架上，盖上锅盖，大火蒸约20分钟。

第三步，在蒸鸡的过程中，我们可以准备蘸料。今天要分享的是我们客家的两种传统蘸料。首先是桔皮蘸料：取一些桔子皮切成细丝，加入白酒、盐和糖，抓出桔皮汁制成。

第四步，再来一个简单的葱花蘸料：将葱切成葱花，放入碗中，加入生抽和花生油，搅拌均匀即可。

接下来的步骤包括检查鸡肉是否熟透、放凉、砍块等。值得注意的是，我们用鸡汁煮白菜也是一个特色做法，既鲜甜又美味。

现在，这道客家正宗的白切鸡就大功告成了。喜欢的朋友们可以尝试一下，看看你喜欢哪一种蘸料。是带有桔皮香和酒香的独特口味，还是喜欢葱香四溢的简单口味？不妨把你的喜好留言分享给我们。

【小贴士】选择鸡肉时，农家散养的老母鸡为佳；烹制时用隔水蒸的方式可以更好地保留鸡肉的口感和营养；无论是蒸还是煮，时间都不宜过长，以免鸡肉过老。