冷锅串串香的做法_冷锅串串的汤汁怎么调

巴蜀冷锅串串制作手册

巴蜀传统，风味独特的冷锅串串，以特制汤汁浸泡荤素菜品，随吃随取，烫熟后冷食，别具一格。接下来，我们将详细介绍其制作方法。

熬汤技术（调底汤原料）

鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤，辅以姜片30克、花椒10克、胡椒5克，共同熬制高汤。

制作流程

1. 将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去除血水后备用。

2. 锅内加入10斤水，放入处理过的猪大骨、鸡架、鸭架，以及姜片、花椒、胡椒，大火烧开后转小火，熬煮2小时。过程中不要加水以保持原汁原味，如需加水请加热水。煮时浮渣要捞除。熬好的高汤撇去浮油后保温备用。

红油制作

原料：菜籽油2000克及其他多种香料。

制作流程：将油烧热后，依次加入各种香料和辣椒面，冷却后用保鲜膜封好，放置24-48小时以使香味和辣味充分溶解于油中。

藤椒油制作

原料：食用油、青藤椒、香叶、八角等多种食材。

制作流程：将食用油烧至7成热后，加入各种食材炸制，冷却后捞出渣滓，油单独保存。

底汤调配

红油麻辣口味制作流程：

1. 在大碗中倒入熬制好的高汤。

2. 依次加入多种调味料和香料，包括鸡肉精粉、味特鲜、麻辣烫香膏等，一边添加一边搅拌。

3. 加入自制红油、野山椒、葱花和适量盐，根据口味调整。底汤调好后，将烫好的串串放入浸泡入味即可食用。

藤椒口味制作流程与红油类似，只是调味料有所不同。

冷串串搭配技巧及食材处理

详细介绍了如何穿串以及食材的切法和腌制方法，包括荤菜和流菜的穿串技巧及注意事项。提醒食材熟后再放入调好味的汤中浸泡入味。

关于食品添加剂的说明

餐饮过程中使用食品添加剂是很常见的事。添加剂不仅是为了调味，让食品更好吃，也是为了节约成本和提高效率。比如味精、味极鲜酱油等都是常用的添加剂。使用添加剂需要适量，并确保食品安全。