月饼皮的做法及配方_月饼皮的制作方法和配料

广式月饼以其甜软口感，历来深受人们的喜爱。接下来，让我们一同探讨广式月饼皮的制作秘诀。

所需材料如下：

低筋面粉（或普通面粉）100克，用于构建月饼的基本架构。

转化糖浆（又称月饼糖浆）70克，为月饼增添独特的甜味。

玉米油25克，为面团提供必要的油脂。

枧水2克，有助于月饼的成型和色泽。

按照上述材料，我们可以制作出50克的月饼，其中皮重15克，共可制作13个。

制作步骤如下：

1. 在一个和面盆中，将转化糖浆、玉米油和枧水混合，使用打蛋器搅拌均匀，直至成分充分融合。

2. 加入低筋面粉，用手将其揉成面团。之后，用保鲜膜包裹面团，静置三小时以上。充分静置后的面团将变得滋润且不粘手。

3. 准备月饼馅料，将其分成13个等份，每个重35克。

4. 将静置后的面团均分成13份，每份的重量为15克。

5. 取一份面团，包一个月饼馅团。对于初学者，如果发现包裹困难，可以适当调整皮与馅的比例，增加皮的重量或减少馅的重量。

6. 使用自己喜欢的月饼模具，将包裹好的面团压出花纹，然后摆放于烤盘上。

7. 准备一个蛋黄与15克冷水的混合液，搅拌均匀后备用。

8. 将烤箱预热至上下火180度，将月饼烤制10分钟使其定型。之后取出，刷上蛋液。注意不要过早刷蛋液，以免影响月饼的花纹。刷蛋液的时机和烤箱的温度需根据实际情况适当调整。

9. 再次将月饼放入烤箱，烤制9分钟。待月饼完全冷却后，从盘中取出，常温保存三至五天，待其回油。

刚烤制出的月饼，其饼皮或许并不软糯，色泽也不甚鲜艳。经过三五天的放置，饼皮会变得异常软糯，色泽也会变得更加诱人。这就是广式月饼的独特魅力。

以下展示了月饼刚烤制出炉、回油一天和两天的对比样子。