上海红烧肉_上海本帮红烧肉最正宗做法

做法流程

1. 预备工作

葱段和姜片要提前备好，这样能确保后续步骤的顺利进行。

2. 处理五花肉

五花肉需切成大小均匀的肉块，这样能确保烹饪时受热均匀，口感更佳。

3. 焯烫五花肉

将切好的五花肉放入滚水中焯烫，这样可以有效去除肉中的杂质和腥味。

4. 炒制香料

锅中加油，待油温适中后，放入葱段、姜片、桂皮和八角，用小火慢慢煸炒，直至散发出浓郁的香味。

5. 熬制糖色

将冰糖放入锅中，中小火慢慢熬制，直至冰糖完全融化成糖浆，颜色变为褐色。

6. 翻炒五花肉

将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使其均匀地裹上糖色。

7. 调味烧煮

加入料酒炒香，再加入生抽和老抽进行调味和上色。随后加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖。

8. 准备鸡蛋

另起一锅清水，煮熟鸡蛋。这一步是为了准备下一步与红烧肉一同烧制的鸡蛋。

9. 处理鸡蛋

煮好的鸡蛋放入冷水中静置一会儿后，待其稍微降温后剥去蛋壳。

10. 切制鸡蛋

用刀在鸡蛋上纵向均匀地划出4条深至蛋黄的切口，这样在后续的烧制过程中，鸡蛋能更快地吸收红烧肉的汤汁。

11. 完成烧制

待锅中汤汁收至时，将处理好的鸡蛋放入锅中，快速翻拌至鸡蛋完全入味后，即可出锅。

小贴士集锦

五花肉焯水能有效去除污物和杂质，保证菜肴的口感和卫生。

熬制糖色时需用中小火，大火易使糖色发苦。

划制鸡蛋的切口要深至蛋黄，这样鸡蛋更易入味。

红烧肉需小火慢炖，这样烧出的肉质香甜软糯、即化。

上海风味红烧肉偏甜，浓油赤酱，与我们的做法略有不同，他们喜欢在红烧肉中加入煮过的，使菜肴更加营养丰富。

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