平菇长白毛了还能吃吗_平菇上的白色绒毛是什么

近日，北京市的徐女士向我们咨询了一个关于蘑菇保存的问题。她提到，前些天购买的蘑菇因未及时食用而被放置于冰箱中，不久后便发现其表面长出了白色的毛发。对此，我们特邀现代农业产业技术体系（食用菌）保鲜储运岗位的科学家洪先生进行解答。

刘先生解释说，当蘑菇被采摘后，其生理状态仍停留在原先的生长环境阶段。若蘑菇无法从外部获取营养，它会开始利用自身的营养物质进行二次发育，这便是我们看到的白色毛发。这些白毛实际上是蘑菇的菌丝，是蘑菇在适宜的湿度和温度条件下，利用自身的糖类、蛋白质和氨基酸等营养物质生长出来的。

不同种类的蘑菇，其白毛的长度和生长位置都有所不同。例如，平菇的白毛通常较长，而香菇的白毛则相对较短且薄。白毛可以在菌盖的正面、背面以及菌柄周围生长。即使放置的时间相同，不同种类的蘑菇长出的白毛形态也会有所差异。

对于已经长出白毛的蘑菇，如果其硬度降低但并无异味，可以通过用热水焯一下再进行烹调食用。如果出现过于或带有异味的情况，则不建议食用。短时间内长白毛的蘑菇并不会腐烂，但若其他微生物在蘑菇上大量繁殖，则可能导致其腐烂变质。

需要强调的是，新鲜黑木耳和白木耳背面的绒毛是其结构的一部分，与蘑菇的二次发育菌丝有所不同。为了保持蘑菇的最佳营养价值和口感，建议消费者在购买蘑菇后尽快食用。如需保存，应将其放置在低温环境下，并在两三天内食用完。长时间保存可能导致蘑菇生长菌丝，营养价值也会随之降低。

对于干香菇来说，如果其表面长出白毛，这可能是腐生微生物过度繁殖的结果，此时应将其丢弃。请大家在保存和食用蘑菇时注意以上事项。

——摘自《生命》