干炸带鱼的做法_怎样炸带鱼又酥又脆

带鱼，作为四大海产之一，其身影在寻常百姓家的餐桌上屡见不鲜。带鱼可清蒸、可红烧，亦可干烧、糖醋，烹饪方式多样，随人心意。其肉质鲜美，令人称道，但遗憾的是，市场上多见的是冷冻的带鱼，鲜活的身影难得一见。如今，随着物流的蓬展，冰鲜带鱼也开始在内地崭露头角，尽管价格稍高，但其鲜美之味却胜过寻常许多。

接下来，给大家分享一道家常的干炸带鱼做法，感兴趣的食友们不妨一试。

【干炸带鱼的烹饪方法】

我们需准备带鱼。用刀轻轻去除鱼鳍，剪去鱼头、内脏及鱼尾。接着，在鱼身两面划出约一厘米间隔的刀口，这样腌制时更能入味。

处理好后，将带鱼切成七厘米左右的长段，放入盆中，用清水轻轻冲洗，以去除鱼身表面的污渍。洗净后，捞出备用。

然后开始腌制。准备一块生姜，拍扁后切小块；一根葱白，同样拍扁切小段，与带鱼一同放入盆中。加入食盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后让调料充分渗透，腌制十分钟。

十分钟后，将腌制好的带鱼挑出，裹上玉米淀粉。再准备一小盆玉米淀粉，将每条带鱼均匀裹满淀粉，放置盘中待用。淀粉的包裹能使炸制出的带鱼更加酥脆。

食材准备就绪，开始炸制。锅内倒入适量的油，待油温升至五成热时，将带鱼逐个放入锅中，避免粘连。带鱼遇热后迅速定型。

轻轻晃动炒锅，避免带鱼粘在锅底。保持小火，炸约两分钟，待带鱼两面呈金时即可捞出控油。带鱼虽已熟透，但尚未达到焦酥的口感。

为达到更佳的口感，我们需要进行复炸。当油温再次升至六成热时，将带鱼倒入锅中复炸三十秒。经过复炸的带鱼两面焦黄鲜亮、口感酥脆。

将控干油的带鱼摆放在盘中，撒上适量的孜然和辣椒粉，再点缀少许香菜即可上桌享用。