做芋圆用什么粉_芋圆的制作方法和配方

南瓜与紫薯芋圆制作流程

做法步骤

1. 准备约300g去皮去籽的南瓜，切片后放入电高压锅中蒸煮。我采用电高压锅，蒸制时长约为十五分钟。待南瓜熟透，其质地轻易压烂。

2. 取出南瓜，倒掉盘子中的多余水分。将南瓜放入碗内，加入15g糖粉，用勺子轻压成泥。因南瓜本身水分丰富，需确保去除多余水分，得到的南瓜泥稍显湿润。

糖粉可以购买现成的，也可以使用料理机将白砂糖磨成细粉。

3. 分次加入150g木薯粉，用勺子搅拌均匀。在前次制作南瓜芋圆的经验中，木薯粉的使用量已调整，此次的面团不会过于粘手。

4. 制作过程中，如感觉面团过软易粘砧板，可借助硅胶垫或光滑的案板。若使用木砧板，适量撒些木薯粉以防止粘连。

5. 将处理好的南瓜面团分割成小块，搓成条状后切割成段。每次取用少量面团操作，避免过多导致粘连。

6. 芋圆切段后，在其表面撒少许木薯粉以防粘连。整理后放入干净盘子中，稍作冷冻五至十分钟，再装入袋子冷冻保存。

7. 制作紫薯时，同样准备300g去皮紫薯切片并蒸熟。加糖粉后用勺子轻压成泥。

8. 若感觉紫薯泥过干，可适量加水湿润，我大约加了30g水。

9. 接着分次加入木薯粉和水混合物（90g木薯粉与40g水），搅拌均匀至面团不粘手。

10. 紫薯面团与南瓜芋圆相比，水分较少，因此不会粘黏砧板。如需切割，可稍作修整表面絮状物。

11. 切好的紫薯芋圆直接装入袋中冷冻保存。

小提示

食材的重量为参考值，实际制作中请根据情况适当调整。若感觉面团过干或过湿，可相应增减水分或粉类。以面团软硬适中、不粘手为最佳状态。

心情随笔

今日再次制作芋圆，详细称重并拍摄步骤图以供分享。因当前无红薯供应，暂以南瓜代替。虽未使用芋头尝试，但预计其与紫薯相似，水分略多，不需额外加水。待购得芋头后，将再行尝试并补充经验。