坚果是什么_坚果的定义是什么

在食品的分类中，存在着一些颇具挑战性的问题。西红柿与牛油果，虽然外观上与常见的水果相似，但在味道和习惯上却更贴近于某些蔬菜的属性。又如，我们常见的西瓜实质上是一种浆果，但茄子的归属，则是另一个复杂的话题——提到它属于浆果类，常常会引起众多反驳。不仅如此，我们在称呼我们熟知的许多"坚果"时，它们的身份也许并非那么理所当然地归类为坚果。

举例如巴旦木、开心果、花生及腰果等食品，常常被大众以“坚果”身份所认知。在植物学家的视角下，它们并不属于真正的坚果范畴。植物学家的分类依据是整个植物体系，他们所指的坚果在植物学上被定义为“干果”，即单枚种子被包裹在坚硬且不裂缝的子房壁中。这一意义上的坚果特征是种子的外壳坚韧而紧密闭合，比如人们熟知的栗子、榛子和橡子。

在《植物学名词》的描述中，坚果被定义为一种不裂缝且含有一枚种子的干果，其果皮坚硬至骨质状。如栎属植物的果实就是典型的坚果。对于食品的分类，这样的定义显得尤为重要。例如，花生虽然通常含有两枚或更多种子且容易开裂，但在植物学上它被归类为“荚果”。而巴旦木、腰果和山核桃等则属于核果类，其外果皮极薄，内含坚硬的核包裹着种子。

在多数情况下，我们食用的是核果的果肉而忽略其果核。但对于那些被称作“坚果状”的核果类食品，我们的处理方式则恰恰相反，我们去除外层（通常称为果壳），食用内部的种子。巴西栗这一食品既不属于荚果也不属于核果，它实际上是一种名为蒴果的果实类型。

有植物学家Judy Jernstedt提出，若依照植物学名称对食品进行标签标注，则可能会出现诸如“杏仁种子”、“核桃种子”、“花生豆”等不同的名称。她表示这样的改变对于消费者和植物学家来说都是一项挑战。消费者已经习惯于传统的称呼方式，而植物学家则倾向于使用历史悠久的植物学词汇。尽管如此，她认为坚持使用植物学词汇是必要的。