吉利丁可以用什么代替_如何自制吉利丁

当前时期，众人宅家齐心对抗肺炎。很多人都会沉浸在短视频的海洋中，并尝试着制作一些甜点等手艺。今天，我要与大家分享一个常出现在视频中的话题：琼脂与吉利丁片的差异。

琼脂，又称洋菜或冻粉，是一种从海藻中提取的多糖体。它无色无固定形状，溶于热水后，能成为世界上用途最广泛的海藻胶之一。制作出的产品口感偏硬，常作为果冻、软糖和羊羹等食物的凝固剂。特别的是，琼脂在低于40度的温度下会自然凝固。这意味着用琼脂制作的甜点，即使在夏季的室温下也能保持其形状，而需要冷藏的吉利丁甜点则需冷藏以防止融化。

相比之下，吉利丁片则带来了截然不同的口感体验。其质地比琼脂柔软且更具弹性。这两种材料并不能互相替代。琼脂的溶解性相对较差，需要加入沸水并熬煮一段时间才能完全融化。一旦温度降至40℃以下，它就会迅速凝固。在使用前，还需要进行浸泡处理。

吉利丁，又被称为明胶或鱼胶，是从鱼、猪、牛等动物的皮和骨中提取的胶质，其主要成分是蛋白质。它有片状和粉状两种形式，使用方法相似，都需要先在冷水中浸泡一段时间（热水不可用）。泡发后加热至融化，再按照食谱的步骤加入其他配料中。吉利丁片通常呈黄褐色，带有一定的腥臭味道，需要泡水来去除腥味。经过脱色和精制的吉利丁片颜色更透明，价格也相对较高。它应存放在干燥处，以免受潮粘结。与琼脂相比，吉利丁的凝固强度适中，融化温度较低，大约在35℃左右开始融化。

吉利丁多用于制作慕斯、布丁等甜点，其搅拌温度较低。如果在混合打发的淡奶油等食材时使用琼脂，可能会在完全混合之前就凝固成块状，导致混合不均。

如此，今日的分享就告一段落了。希望大家都已经了解清楚了琼脂与吉利丁片的区别。