家常梅菜扣肉_正宗梅菜扣肉的做法

家乡梅菜扣肉的记忆与制作工艺

在我们家乡，梅菜扣肉总是那般引人入胜。这道菜的鲜香和醇厚味道，令人垂涎欲滴。每次，总能体会到家的温暖与风味。在重庆，我们亲切地称它为“烧白”。

制作这道佳肴所需的食材如下：

五花肉 500g

大葱 适量切段

黄酒 一碗

老抽 适量用于调味

蚝油 适量增鲜

香料包括八角、桂皮、香叶

梅干菜 一碗，为菜品增添独特风味

接下来，让我们一步步走进梅菜扣肉的制作工艺：

1. 前期准备：梅干菜需用水泡发，待其恢复柔软。

2. 煮五花肉：五花肉冷水下锅，加入姜片、大葱段及香料，煮约20分钟至熟透。

3. 肉质处理：确保五花肉完全煮熟透，避免蒸制时流血水影响美观。

4. 上色：煮好的五花肉在肉皮上涂上老抽，增加色泽。

5. 扎孔与涂蜜：用牙签在肉皮上均匀扎些小孔，再涂上一层蜂蜜，这样炸出来的肉皮会更加红亮。

6. 风干与炸制：风干后的肉皮下锅炸至表面呈虎皮状。

7. 冷却与定型：炸好的虎皮状肉皮放入冷水中，很快就能形成漂亮的虎皮。

8. 切片：将五花肉切成薄片，这样吃起来更加鲜嫩，不会有肥腻感。

9. 调味与腌制：切好的肉片放入生抽、老抽、蚝油等调料中抓拌均匀，进行腌制。

10. 摆放与蒸制：将肉片叠放整齐后摆放在碗中，再铺上泡发好的梅干菜，上锅蒸制1小时40分钟。

11. 倒扣与装盘：蒸好后，取出一个盘子盖在碗上，迅速将碗倒扣在盘子上，再小心地揭开碗，一盘色香味俱佳的梅菜扣呈现在眼前。

这道菜的口感鲜美、肥而不腻，让人回味无穷。不仅如此，它还有着多重营养价值：

补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的来源，能满足所需。

补肾养血：猪有滋阴润燥、补肾养血的功效。

润燥效果：对于因津液不足引起的烦燥、干咳等症状，猪肉煮汤饮用有很好的缓解效果。