干炸小鱼的做法_家庭炸小鱼最简单做法

在中原的河川之地，每到重大节日来临之际，河南的居民总爱准备几样特别的小食。尤其喜爱炸制一些小鱼小虾，金黄焦脆的表皮之下，藏匿着嫩滑的肉质，无论作为零食还是夹馍食用，都令人垂涎欲滴。回想起昔日河水清澈的日子，轻而易举便能捕捉到两三斤的小鱼虾，而今虽需购买，却也极为便利。

那么，炸制这些食的关键就在于食材的包裹上。您知道炸制小焦鱼时究竟是用面粉还是淀粉吗？在此为您揭示答案。我们将您如何将小黄鱼炸得外酥内嫩、香气四溢，让这道传统小吃得以传承并享受独特的味道。

【传统干炸小黄鱼】

步骤一： 首先备好两斤新鲜的小黄鱼，轻松摘除鱼鳃并清理内脏，随后用清水反复冲洗干净。接下来进行腌制过程：加入食盐、鸡粉、十三香以及料酒进行调味去腥，均匀抓拌后静置十分钟。

步骤二： 准备一个碗，打入三个鸡蛋并搅拌成蛋液，再加入少许清水以增加其的口感。

步骤三： 取一个大盆，按照一定的比例混合适量的淀粉和面粉，混合均匀备用。此法融合了面粉的香醇和淀粉的酥脆，能够确保炸出的小鱼口感独特。

步骤四： 将腌制好的小黄鱼依次沾上粉料和蛋液，最后裹上一层面包糠以备炸制。

步骤五： 锅中加入适量的油，待油温升至五成热时，将小黄鱼逐个放入锅中，以小火慢慢炸制。热力渐渐渗透至鱼肉之中，让其呈现出金黄诱人的色泽。确保炸至色泽均匀后捞出备用。

步骤六： 如果你偏爱更加酥脆的口感，可待油温升高至六成热时，再次放入小黄鱼进行复炸。只需十秒左右即可迅速捞出控油。复炸后的小鱼连小刺都变得酥脆无比。

步骤七： 炸好的小黄鱼沥去多余油脂后装盘，撒上一些椒盐、孜然或胡椒粉作为佐料，使其风味更佳。