发面烧饼的做法_老式的手工烧饼

今日为您呈现一道广受欢迎的“家常烧饼”制作方法。烧饼，作为深受大众喜爱的烤制面食，其种类繁多，从大饼到精致的芝麻烧饼，每个地方都有其独特的口味和风格。

接下来，让我们一步步地分享这道家常烧饼的详细做法。爱好美食的朋友们，请留步学习。

【家常烧饼的制作过程】

步骤一： 我们需准备300克面粉，并加入酵母3克、白糖5克以促进酵母发酵。用160毫升的清水和面，边倒边搅拌，直至没有干面粉为止。然后，将面团揉至稍软，用盘子盖住，放置在温暖处发酵一个小时，待其发酵至原来的两倍大即可。

步骤二： 在等待发面的过程中，我们可以准备油酥。将芝麻酱、食盐、芝麻香油和椒盐放入碗中，搅拌均匀备用。

步骤三： 一个小时后，我们在案板上撒些面粉，取出发好的面团。你会发现发好的面内充满蜂窝孔。将面团反复，里面的空气，直至面团光滑。接着，用手将其摁扁，再用擀面杖将其擀成长方形的面片，厚度约为3毫米。

步骤四： 将准备好的油酥均匀地倒在面片上，注意油酥不要抹太多，薄薄的一层即可。过多的话，卷的时候容易挤出油酥。然后撒上一层干面粉，这样烧饼的层次会更加分明。

步骤五： 将面片从上方往下折成长条状，切成大小均匀的面剂子。然后像这样把面剂子抻长并折叠，封口处捏紧，团成圆面胚放在案板上。准备一个蛋清和白芝麻备用，如需增加色彩，可加少许黑芝麻。

步骤六： 将圆面胚轻压成小饼状，均匀刷上蛋液后粘上芝麻。蛋液能增加饼皮的黏性，防止芝麻脱落。

步骤七： 待所有饼坯准备好后，开始烙制。锅中小火预热后刷上油，油温五成热时放入饼坯。盖上锅盖烙2分钟至底面呈金。然后将饼翻面再烙1分钟至烧饼内部熟透。至此，两面金黄酥脆的家常烧饼即可出锅享用。