干炸黄花鱼的做法_干黄鱼的泡发和食用方法

探讨干炸小黄花鱼的技巧，是用拍粉法还是挂糊法？大厨来解疑：其背后的门道不简单。亲爱的朋友们，我是一位烹饪专家江一舟。今天，我又为大家带来了新的美食教程，你是否已经准备好了迎接这一份惊喜呢？

干炸小黄花鱼是一道深受大家喜爱的佳肴。其色泽金黄，鱼肉酥脆，美味可口。在许多餐厅以及家庭餐桌上，我们都能看到它的身影。有些朋友在自家厨房尝试制作时，可能会遇到口感不酥脆、带有腥味的问题。今天，我将与大家分享干炸小黄花鱼的最佳做法，确保其味道与餐厅出品无异。

所需的食材非常简单：新鲜的小黄花鱼十条、少许干淀粉和面粉、一个鸡蛋、一些大葱、老姜、花椒、精盐和胡椒粉。准备好这些食材后，我们就可以开始制作了。

1. 初始步骤：将处理干净的小黄花鱼两侧切上一字花刀。然后，加入大葱片、老姜片、花椒、胡椒粉和精盐进行腌制，时间约为半小时。这样做的目的是为了让小黄花鱼更加入味，同时去除腥味。

2. 关键步骤：取一空碗，加入面粉20克、淀粉10克、一个鸡蛋、清水10克、精盐3克和少许食用油，搅拌均匀至拉丝状。注意，这个面糊的稠稀度要适中，既要比拍粉厚，又要比纯糊稀，这样才能确保炸出的小黄花鱼口感酥脆。

3. 炸制过程：待油温升至七成热时，将控干水分的小黄花鱼裹上面糊，下锅炸至外酥里嫩，即可出锅装盘。

提醒：在炸制过程中，要留意挂糊与拍粉的差异。单纯挂糊或拍粉都不是最佳选择。我们需要的是一种既不是纯糊又不是单纯拍粉的状态，面糊的稠稀度要掌握得当。

4. 秘籍补充：为了更好地控制面糊的稠稀度，建议大家在调制面糊时，将清水分多次加入。这样能更准确地掌握面糊的稠度。