咸豆浆的做法_豆浆可以放盐吗

东北长白山区农家的酸菜情

在这片广袤的东北长白山区农村，酸菜以其独特的魅力，深受当地人的喜爱。每逢冬季，当严寒袭来，新鲜蔬菜的种植变得困难时，酸菜便成了家家户户餐桌上的常客。从秋收之后，腌制酸菜的传统仪式便在各家各户中展开。我家也不例外，每年酸菜的腌制，都是母亲亲手操办的。

不同于他人的腌制方法，母亲从不使用盐来腌制酸菜。她独到的秘方，就是使用豆浆水。这种独特的腌制方法，不仅让酸菜味道鲜美，还能保证其长时间不腐烂。这种习惯，在我们家已经延续了十几年。

腌制的步骤，母亲总是格外讲究。我们会选择一个大的陶瓷缸作为腌制的容器，将其清洗干净并晾干备用。接下来，无论是自家种植还是市购的大白菜，都需要经过两天的日晒，以去除多余的水分。晒干后的白菜，其外部的老叶、老帮和多余的根须都会被细心地削去。

在锅中加入清水烧开，然后将处理好的白菜放入开水中快速，随后捞出晾凉。之后，白菜会被层层码放在缸中，并用重物压紧。整个过程严格遵循一个原则：不容许有任何油星和杂质的掺入，这是酸菜能够长时间保存的关键。

到了最关键的步骤，母亲会寻找做豆腐时剩余的豆浆水。这种豆浆水被倒入缸中，直到完全覆盖白菜。它的加入，为酸菜的腌制增添了特别的风味。

若周边没有制作豆腐的场所，无法获取豆浆水怎么办呢？别担心，母亲还为我们准备了另一套方案。在没有豆浆水的情况下，我们在摆放白菜时会层层撒上粗盐粒。但这并不是主流的腌制方法，所加的盐量也需严格控制，避免将酸菜变成咸菜。待白菜摆放完毕后，我们会等待两天，然后烧开晾凉的水倒入缸中。这一过程中，同样不能有生水和油星的掺入。