卤水鸡爪的做法 卤水鸡脚的做法步骤
虎皮鸡爪
所需食材
主料:精选鸡爪500克(大约10至12只,可按需增减)。
配料:姜一整块、蒜瓣3至4瓣、葱2至3根、八角2至3颗、桂皮一小段、香叶数片、干辣椒适量(辣度可自行调整)、花椒少许、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖15至20克、盐适量、食用油适量。
制作步骤
1. 鸡爪前期处理
剪去鸡爪的指甲,将鸡爪从关节处切开一分为二,用清水冲洗干净。
在锅中加入足量清水,放入鸡爪,并加入姜片、葱段和一勺料酒。大火煮沸后转中火继续煮8至10分钟,捞出鸡爪,用清水冲洗后沥干备用。此步骤旨在去除鸡爪的血水和腥味,并使鸡爪初步熟透。
2. 炸制鸡爪
锅中倒入足够的食用油,油温七成热时放入鸡爪。炸制过程中适时,确保鸡爪受热均匀,直至表面金黄、起皱皮,形似虎皮,大约需炸3至5分钟。炸好后捞出,迅速放入冷水中浸泡1至2小时(冰水效果更佳,可使虎皮效果更明显,口感更弹牙)。
3. 卤制鸡爪
浸泡后的鸡爪沥干水分。另起锅,加入少许食用油,油热后放入蒜瓣、姜片炒香,再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒出香味。
加入生抽、老抽、冰糖、一勺料酒及足够覆盖鸡爪的水,适量盐调味。大火烧开后转小火,放入鸡爪,盖上锅盖,慢炖30至40分钟,使鸡爪充分吸收卤汁。
4. 收汁装盘
转大火收汁,待卤汁变后包裹在鸡爪上即可关火。将鸡爪盛出装盘。