用食用碱泡干鱿鱼，一克碱配十克鱿鱼，这样泡出来又嫩又Q弹！

使用食用碱来泡干鱿鱼确实是一个非常有效的方法，可以使其变得更加鲜嫩和Q弹。根据您提供的比例，一克食用碱配十克干鱿鱼，这个配比是相当合理的，能够充分发挥食用碱的作用，同时避免过量使用可能带来的负面影响。

首先，干鱿鱼在自然风干或烘干的过程中，会失去大量的水分，导致肉质变得紧实且有些许干硬。食用碱是一种碱性物质，它能够与鱿鱼中的蛋白质发生反应，使蛋白质分子之间的连接变得更加松散，从而增加鱿鱼的含水量，使其恢复到更加柔软和鲜嫩的状态。

在泡制过程中，食用碱会渗透到鱿鱼纤维中，分解一些导致硬度的物质，同时还能激发鱿鱼的天然鲜味，使其口感更加鲜美。此外，食用碱还能在一定程度上去除鱿鱼中的腥味，让鱿鱼的味道更加纯净。

需要注意的是，虽然食用碱能够使干鱿鱼变得更加鲜嫩和Q弹，但使用时一定要掌握好量，避免过量使用。一般来说，一克食用碱配十克干鱿鱼的比例是比较安全的，但如果鱿鱼本身比较厚或者硬度较高，可以适当增加碱的用量，但最多不要超过十五克食用碱配十克干鱿鱼。

总的来说，使用食用碱泡干鱿鱼是一种简单而有效的方法，能够显著提升鱿鱼的口感和风味。只要掌握好配比和使用方法，就能够轻松泡出又嫩又Q弹的干鱿鱼，让您的美食体验更加美妙。