四川炒臊子正宗做法 炒臊子肉简单做法四川


在老成都的街头巷尾,每家每户的餐桌上总少不了一碗炒制精良的猪肉臊子。我家也不例外,从小时候起,我便对那一碗浓郁鲜香的臊子面深深着迷。无论是素椒杂酱还是清汤杂酱,那臊子都是不可或缺的灵魂所在。每当新煮的米饭上撒上一点臊子,那滋味简直妙不可言。

猪肉臊子的用途广泛,不仅可以用来蒸蛋、炒菜,还能蒸菜。它就像一个“万能佐料”,无论在哪里都能发挥出它的美味魔力。要做出一道美味的臊子,需要的是耐心和细心的烹调过程。

主料清单如下:

精选猪前夹肉500g

调辅料清单:

适量的菜籽油、20g的四川特色白酒、30g甜面酱、15g老姜、适量的花椒粒以及适量的清水。

制作流程如下:

1. 去除猪前夹肉的皮。

2. 将肉改刀剁成小粒。

3. 锅内油温适中时,加入猪煸炒。

4. 加入老姜、花椒粒、四川白酒,用大火炒至吐油出香,然后加入甜面酱。

5. 甜面酱下锅后迅速翻炒均匀,炒出香味。

6. 加入一碗开水,待水开后转中小火慢慢熬制。

7. 熬至香味四溢,炒至肉干香酥,捞出姜后即可出锅。

8. 与热气腾腾的米饭拌食,其美味难以言表。

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