茼蒿菜有什么副作用

蔬菜的益处与食用禁忌

蔬菜是所需多种维生素和矿物质的重要来源，经常食用对健康十分有益。蔬菜的食用并非毫无禁忌，有些蔬菜在食用时需特别留意，否则可能对健康产生不利影响。

一、四类蔬菜需谨慎选择

1. 高钠蔬菜

钠是必需的营养元素，但摄入过量可能引发血压升高，对心血管产生危害。腌制类食品、海产品以及部分蔬菜中就含有较多的钠。例如，西芹、茴香菜和茼蒿等蔬菜的钠含量较高，高血压患者及肾人尤其需当心。在烹调这些蔬菜时，应少放盐或不放盐。白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、萝卜、菠菜等常见蔬菜的钠含量也相对较高，烹饪时也需适当少放盐。

2. 高淀粉蔬菜

土豆、藕、山、芋头等高淀粉蔬菜含有较多的碳水化合物，若随意食用，可能导致热量超标，引起肥胖。对于糖尿病人来说，这类蔬菜的摄入还需控制。但若将其作为部分主食的替代品，减少其他米面类食物的摄入，则更有助于健康。高淀粉蔬菜的膳食纤维丰富，相比精米白面，它们的维生素含量更高，饱腹感强，摄入相同热量的情况下，更有助于控制体重和稳定血糖。

3. 草酸含量高的蔬菜

草酸含量高的蔬菜如马齿苋、菠菜、苋菜等，食用过多会阻碍体内钙、锌等营养物质的吸收，并可能增加肾结石的风险。但这类蔬菜中的草酸可溶于高温水，通过焯水处理可去除大部分草酸，降低健康风险。但已患有肾结石的人，尤其是草酸钙结石的人应尽量避免食用。

4. 嘌呤含量较高的蔬菜

豆芽、豆苗、紫菜、芦笋等蔬菜的嘌呤含量较高，对于高尿酸血症患者和尿酸高的人群应适当控制食用次数及食用量。处于痛风急性发作期的患者最好避免食用。

二、暗素的蔬菜需留意

除了上述四类蔬菜外，还有一些蔬菜在食用时需特别注意其暗藏的毒素。如发苦的瓠子中含有碱糖甙毒素，青西红柿中含有的龙葵碱等都可能对造成伤害。在吃瓠子、西葫芦、丝瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜时，如果尝起来有苦味应立即吐掉。购买西红柿时应挑选完全熟透的红色西红柿，若买到带青的西红柿应放几天等其变红后再食用。毛豆、豆角、四季豆等鲜豆在烹调时需彻底加热成熟，以防食物中毒。

小编提醒大家，蔬菜最好现买现吃不要久放。因为存放时间越长的蔬菜产生的亚硝酸盐就越多长期食用久放的蔬菜容易增加癌症的发生风险我们应该注重蔬菜的选择和烹饪方式让它们真正成为健康的绿色食品。