凉皮芝麻酱怎么调更香 调芝麻酱的正确方法


体验美味芝麻酱的秘技

品味芝麻酱的奥妙,资深厨师揭秘一招,口感细腻,香气四溢!

老舍先生曾言:“北京人的夏天与芝麻酱相伴。”即便非北京人,我家夏日也离不开这浓香的芝麻酱。每当夏日来临,我总是情不自禁地购买两三瓶芝麻酱。无论是拌面还是凉拌菜,我总会舀上一勺自家调制的麻酱汁。我的妻子特别钟爱芝麻酱那扑鼻的香气,每次点餐时总不忘吩咐多加麻酱汁,甚至加完后还要再追加一些。

无论是拌菜还是烹饪面条,将芝麻酱调成麻酱汁后再加入食物中,味道更佳。若直接舀一勺芝麻酱到面条中,很难搅拌均匀。调芝麻酱时,很多人习惯直接加水,也有的朋友喜欢尝试新方法,如用雪碧或老干妈来调。虽然我最初也觉得这有些离谱,但有网友却表示:“这并非胡闹,味道妙不可言!”

接下来,我要与大家分享传统的芝麻酱调制方法:

调芝麻酱时直接加水并非最佳选择。这样做容易导致芝麻酱结块、口感粗糙且易泄。正确的做法是加入两勺香油,然后以同一方向搅拌,随着搅拌的进行,芝麻酱会变得越来越细腻,直至达到油亮光滑的状态。将这样调好的芝麻酱放入冰箱冷藏,无论是火锅还是面条时挖上一勺,都香气扑鼻!

使用香油调制芝麻酱不仅使口感更加细腻,还能增添香气和营养价值。即使存放时间较长也不会。它还能延长保存时间。

若用于凉拌菜,我们可以对调好的芝麻酱进行再加工:取出适量芝麻酱,加入等量的温水或纯净水。注意不要一次性全部倒入水,应分次少量倒入并慢慢搅拌。当芝麻酱用筷子挑起时呈现流线状即可。

接下来是调味步骤:加入切碎的蒜末、一勺盐、一勺糖以及适量的生抽、蚝油和香醋。搅拌均匀即可。

蒜与芝麻酱是绝配。在调芝麻酱时加入适量的蒜末能够激发出芝麻酱的浓郁香气。

我用芝麻酱制作的麻汁豆角方法十分简单:洗净豆角后去头去尾,切成3~4cm的段。放入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。将蒸熟的豆角浇上之前调制好的麻酱汁,搅拌均匀即可。其香气四溢,令人垂涎三尺!

我之所以将此法分享给大家是因为我家人特别钟爱麻酱汁。起初我并不擅长调制但因美食结识了众多饭店大厨朋友其中一位便传授了我此法我已经使用多年觉得简单美味!如果你也是麻酱汁的爱好者不妨尝试一下吧!